Beobachtungen zur Beziehung von Redoxpotential und Keimwachstum
Im Gegensatz zur klassischen Lebensmittelmikrobiologie, die vor allem eine retrospektive Erfassung von Keimzahlhöhen ermöglicht, erlaubt die Beobachtung von Redoxpotentialverläufen das...
Nachweis von lebensfähigen Campylobacter ssp. mittels reverser Transcription Polymerase Kettenreaktion (RT-PCR)
Obwohl die Gattung Campylobacter schon 1886 entdeckt wurde, sind diese bakteriellen Erreger von Infektionskrankheiten des Menschen bis heute in der...
Nitrit, Nitrat, Nitrosamine
In den letzten fünfzehn Jahren wuchsen die Erkenntnisse über die Bedeutung einer wichtigen Verbindung, die in unserem Organismus an verschiedensten...
Einsatz von Nitrit und Nitrat in der ökologischen Fleischverarbeitung: Vor- und Nachteile
Ein wesentliches Motiv für den Kauf ökologisch erzeugter Lebensmittel ist der Verzicht auf chemisch-synthetische Zusatzstoffe, insbesondere auf solche, die toxikologisch...
Mikrobiologische Qualität von Fleischerzeugnissen aus ökologischer Produktion
Von Oktober 2002 bis März 2003 wurden innerhalb eines Forschungsvorhabens 80 Proben streichfähige Rohwurst (Teewurst, Mettwurst, Zwiebelmettwurst etc.) sowie 108...
Einfluss von Genotyp und Fütterungsintensität auf die Mastleistung und den Schlachtkörperwert von Broilern in der ökologischen Produktion
Die ökologische Geflügelproduktion wird durch die Anwendung der EU-VO 1538/ 1991 sowie der Öko- Verordnung [VO(EG) Nr. 1804/1999] geregelt. In...
Einsatz der elektronischen Nase zur Differenzierung von Fleisch unterschiedlicher Kamelarten
In einigen Länder Südamerikas ist das Fleisch von Alpaka und Lama (Kamelartige) eines der wichtigsten Nahrungsmittel. Im Rahmen eines EU-Projektes...
Wie quantitativ ist die quantitative PCR bei Keimzählungen?
Spezifische Nukleinsäuresonden und diagnostische PCR- Techniken sind mittlerweile Standardmethoden bei der Identifizierung mikrobieller Taxa, selbst in komplexen Proben. W. LUDWIG...
Schnellere Rohwurstreifung durch Enzyme?
Rohwürste wie Ghorizo wurden in Süd- und Mitteleuropa lange Zeit mit traditionellen arbeitsintensiven Methoden hergestellt. Ihre Herstellung erfolgt in drei...
Auswirkungen einer Leinsaatzulage im Futter auf unterschiedliche Kenngrößen der Fleisch- und Fettqualität beim Schwein
Ausgehend von der These, dass sich der Gehalt an Linolensäure (C18:3(1)3) im Futter beim Monogastrier in Fleisch und Fettgewebe niederschlägt...
Merkmale der Schlachtkörper- und Fleischqualität beim Schwein nach Erhöhung des Schlachtalters durch zwei unterschiedliche Fütterungsverfahren
Ziel des Versuches von B. LEBRET, H. JUIN, J. NOBLET und M. BONNEAU (The effects of two methods of increasing...
Untersuchungen zum Einfluss der Rinderrasse auf das Fettsäureprofil des intramuskulären Fettes: Vergleich von Kreuzungstieren mit und ohne Wagyu Anteil
Das Fettsäuremuster wird von vielen Faktoren beeinflusst, so unter anderen von Rasse, Geschlecht, Lokalisation des Fettgewebes, Alter und Fütterung. Während...
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren des intramuskulären Fettes bei Ochsen nach unterschiedlicher Zusammensetzung der Futterration
Der hohe Fettverzehr in den meisten westlichen Industrieländern wird als Ursache für eine Reihe von Zivilisationskrankheiten angesehen. Der Fettverzehr hat...
Bestimmung der Temperaturverteilung in Autoklaven über den F-Wert
Bei der Konservenherstellung wird aus Gründen der Produktsicherheit die Intensität einer Produkterhitzung auf den Punkt mit der geringsten Wärmebelastung abgestimmt....
Wirkung von Alpha – Tocopherol – Ergänzungsnahrung bei Schweinen auf Farb- und Fettsäurestabilität
Die Oxydation des Myoglobins und der Fettsäuren ist, neben mikrobiellen Vorgängen, Hauptursache des Qualitätsabbaus von frischem Schweinefleisch. Alpha - Tocopherol...
Schweinefleischqualität bei Auslaufhaltung mit Weidezugang
Wenn von Verbrauchern immer wieder gefordert wird, landwirtschaftlichen Nutztieren mehr Bewegungsfreiheit zu gewähren und sie "natürlich" zu ernähren, so geschieht...
Fleisch von mischerbig und reinerbig halothannegativen Schweinen im Verbrauchertest
Dem sogenannten MHS-Gen (Gen für Veranlagung zum Malignen Hyperthermie-Syndrom beim Halothan-Reaktivitätstest) kommt als Ursache für die Stressempfindlichkeit von Schweinen und...
Zartmachung von Geflügelfleisch mittels hydrodynamischer Schockwellen
Quellen: 1. Meat Science 58 (2001 ), 283 2. Meat Science 58 (2001),287. In den folgenden zwei Arbeiten wird über...
Qualität von Fleischerzeugnissen, geprüft im Rahmen des CMA – Gütezeichens ein Rückblick
Im Rahmen des CMA-Gütezeichen-Programms wurden über viele Jahren (seit 1992) industriell sowie handwerklich hergestellte Fleischerzeugnisse einer freiwilligen Qualitätskontrolle unterworfen....
Künast startet Kampagne zu Seniorenernährung: “fit im Alter – Gesund essen, besser leben”
Fit im Alter - gesund essen, besser leben - ist das Motto einer mehrjährigen Kampagne des Bundesverbraucherministeriums. Bundesverbraucherministerin Renate Künast...
MKS-Forschung kehrt an ihren Ursprungsort zurück
Neues Hochsicherheits-Gebäude nimmt Betrieb auf / Nationales Referenzlabor für Maul- und Klauenseuche kann jetzt von Tübingen auf die Insel Riems...
30 Jahre interdisziplinärer Schwermetallforschung
In den 60er bis 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts gab es weltweit eine Reihe von Schadensfällen mit Verunreinigungen von Nahrungsmitteln,...
Mit den Schwermetallen fing es an
Woher kommen, wohin gehen jene Schadstoffe, die beharrliche Begleiter des modernen Lifestyle sind - das ist das Grundthema der Carry-over-Forschung....
Separatorenfleisch: Nachweis von Gewebe des zentralen Nervensystems
Durch Weiterentwicklung der Maschinentechnik in den letzten Jahren ist es gelungen, qualitativ hochwertiges Separatorenfleisch zu gewinnen, das in seiner Konsistenz...
Röntgenologischer Nachweis von Knochenpartikeln
Knochenpartikel enthaltende Fleischwaren werden nach allgemeiner Verbrauchererwartung generell als störend empfunden und abgelehnt (Bißerlebnis, Mundgefühl), was man sich in der...
Dioxinähnliche Rückstände in Fleisch
Die Stoffklasse der polychlorierten Biphenyle (PCB) umfaßt insgesamt 209 Einzelverbindungen (Kongenere), die mittlerweile ubiquitär in der Umwelt verteilt sind....
Desinfektionsmittel als antimikrobielle Komponente in Zusatzstoffen für Fleischerzeugnisse
Gegenwärtig besteht in der Fleischwarenindustrie großes Interesse daran, das Vorkommen unerwünschter Bakterien wie Listeria monocytogenes und pathogene Escherichia coli in...
Infektionen durch Staphylokokken – Fast jeder trägt sie mit sich
Etwa 5 % aller lebensmittelbedingten Erkrankungen werden durch Staphylokokken verursacht....
Ladenbauer Wescho im Insolvenzverfahren
Nachdem die Zentrale des Ladenbauers Wescho GmbH (etwa 100 Beschäftigte) mit der gesamten Verwaltung und dem Außendienst in der vergangenen...
Mehr Schafhalter – Schafbestand weiter verkleinert
Zwischen Mai 2002 und Mai 2003 hat der Schafbestand in Deutschland um 3,1 Prozent abgenommen. Nach den vorläufigen Ergebnissen der...
