Bestimmung der Temperaturverteilung in Autoklaven über den F-Wert
Bei der Konservenherstellung wird aus Gründen der Produktsicherheit die Intensität einer Produkterhitzung auf den Punkt mit der geringsten Wärmebelastung abgestimmt....
Wirkung von Alpha – Tocopherol – Ergänzungsnahrung bei Schweinen auf Farb- und Fettsäurestabilität
Die Oxydation des Myoglobins und der Fettsäuren ist, neben mikrobiellen Vorgängen, Hauptursache des Qualitätsabbaus von frischem Schweinefleisch. Alpha - Tocopherol...
Schweinefleischqualität bei Auslaufhaltung mit Weidezugang
Wenn von Verbrauchern immer wieder gefordert wird, landwirtschaftlichen Nutztieren mehr Bewegungsfreiheit zu gewähren und sie "natürlich" zu ernähren, so geschieht...
Fleisch von mischerbig und reinerbig halothannegativen Schweinen im Verbrauchertest
Dem sogenannten MHS-Gen (Gen für Veranlagung zum Malignen Hyperthermie-Syndrom beim Halothan-Reaktivitätstest) kommt als Ursache für die Stressempfindlichkeit von Schweinen und...
Zartmachung von Geflügelfleisch mittels hydrodynamischer Schockwellen
Quellen: 1. Meat Science 58 (2001 ), 283 2. Meat Science 58 (2001),287. In den folgenden zwei Arbeiten wird über...
Qualität von Fleischerzeugnissen, geprüft im Rahmen des CMA – Gütezeichens ein Rückblick
Im Rahmen des CMA-Gütezeichen-Programms wurden über viele Jahren (seit 1992) industriell sowie handwerklich hergestellte Fleischerzeugnisse einer freiwilligen Qualitätskontrolle unterworfen....
Künast startet Kampagne zu Seniorenernährung: “fit im Alter – Gesund essen, besser leben”
Fit im Alter - gesund essen, besser leben - ist das Motto einer mehrjährigen Kampagne des Bundesverbraucherministeriums. Bundesverbraucherministerin Renate Künast...
MKS-Forschung kehrt an ihren Ursprungsort zurück
Neues Hochsicherheits-Gebäude nimmt Betrieb auf / Nationales Referenzlabor für Maul- und Klauenseuche kann jetzt von Tübingen auf die Insel Riems...
30 Jahre interdisziplinärer Schwermetallforschung
In den 60er bis 80er Jahren des vergangenen Jahrhunderts gab es weltweit eine Reihe von Schadensfällen mit Verunreinigungen von Nahrungsmitteln,...
Mit den Schwermetallen fing es an
Woher kommen, wohin gehen jene Schadstoffe, die beharrliche Begleiter des modernen Lifestyle sind - das ist das Grundthema der Carry-over-Forschung....
Separatorenfleisch: Nachweis von Gewebe des zentralen Nervensystems
Durch Weiterentwicklung der Maschinentechnik in den letzten Jahren ist es gelungen, qualitativ hochwertiges Separatorenfleisch zu gewinnen, das in seiner Konsistenz...
Röntgenologischer Nachweis von Knochenpartikeln
Knochenpartikel enthaltende Fleischwaren werden nach allgemeiner Verbrauchererwartung generell als störend empfunden und abgelehnt (Bißerlebnis, Mundgefühl), was man sich in der...
Dioxinähnliche Rückstände in Fleisch
Die Stoffklasse der polychlorierten Biphenyle (PCB) umfaßt insgesamt 209 Einzelverbindungen (Kongenere), die mittlerweile ubiquitär in der Umwelt verteilt sind....
Desinfektionsmittel als antimikrobielle Komponente in Zusatzstoffen für Fleischerzeugnisse
Gegenwärtig besteht in der Fleischwarenindustrie großes Interesse daran, das Vorkommen unerwünschter Bakterien wie Listeria monocytogenes und pathogene Escherichia coli in...
Infektionen durch Staphylokokken – Fast jeder trägt sie mit sich
Etwa 5 % aller lebensmittelbedingten Erkrankungen werden durch Staphylokokken verursacht....
Ladenbauer Wescho im Insolvenzverfahren
Nachdem die Zentrale des Ladenbauers Wescho GmbH (etwa 100 Beschäftigte) mit der gesamten Verwaltung und dem Außendienst in der vergangenen...
Mehr Schafhalter – Schafbestand weiter verkleinert
Zwischen Mai 2002 und Mai 2003 hat der Schafbestand in Deutschland um 3,1 Prozent abgenommen. Nach den vorläufigen Ergebnissen der...
Große Gewächse des Jahrgangs 2002 hatten in Berlin Premiere
Michael Prinz zu Salm-Salm, Präsident des VDP, bezeichnet die Klassifikation der Lagenweine als «Jahrhundertwerk». Aus dem Jahrgang 2002 präsentierten in...
Neue Range – WIBERG Klassik Saucen
Der Gewürzspezialist WIBERG bringt im September drei neue, pastöse Grundsaucen auf den Markt. Die Kompositionen "Braune Geflügelsauce", "Braune Grundsauce" und...
Nestlé PUNCH heizt dem Winter kräftig ein!
Rechtzeitig zur kalten Jahreszeit hat Nestlé FoodServices sein Heißgetränkeangebot erweitert. Ab September gibt es das neue Nestlé PUNCH in drei...
Weiterbildung der Discothekenbranche
Der Bundesverband deutscher Discotheken und Tanzbetriebe (BDT / DEHOGA) lädt seine Mitglieder zur diesjährigen Mitgliederversammlung mit Fortbildungsseminar am 29./30. September...
Stiftung Warentest: Rapsöl ist mustergültig
Die aktuelle Ausgabe der Zeitschrift TEST der Stiftung Warentest wartet für gesundheitsbewusste Verbraucher mit einer überaus erfreulichen Nachricht auf. Die...
Latte Macchiato & Co. fürs Büro
Mit dem neuen Nescafé OCS-Konzept fällt ab sofort die Sorge um die Beschaffung von Kaffee und allem was dazu gehört...
Erneuter Rückschlag für den Großhandel
"Der Großhandel lebt weiter lediglich vom Prinzip Hoffnung. Nach einem insgesamt akzeptablen ersten Halbjahr sind die Umsätze trotz optimistischer Stimmungslage...
Wild modern und attraktiv zubereitet
Wildgerichte hatten lange Zeit das Image, konservativ und langweilig zu sein. Aber wie auch in deren Fällen, ist das meist...
Espresso mit Leidenschaft
Kaffee ist für uns ein Stück Lebensqualität", erklärt Ina Maslowski, Produkt Managerin bei Melitta SystemService. Es lag nahe, dass wir...
KNORR Pure Linie
Nach dem Willen des Gesetzgebers müssen bestimmte Zusatzstoffe im Speisenangebot auf der Speisekarte besonders gekennzeichnet werden. UBF Foodsolutions hat als...
Alles fliesst…
Im Hotel Adlon Berlin will man mit insgesamt 39 internationalen Wassersorten einen neuen Trend setzen. Die "Wasserkarte" stellt ein ebenso...
Neue Suppen braucht der Markt
Neue Suppen braucht der Markt - Der Trend ist bekannt: weg von den klassischen drei Mahlzeiten am Tag und hin...
MARKTPLATZ HOTEL 2003
Rund 400 Teilnehmer erwartet der Hotelverband Deutschland zu seinem Event Marktplatz Hotel 2003 am 18. November 2003 in Leipzig. Die...
