Die Gewinner des 5. Homann Snack Star stehen fest: Es siegte das bayrische Duo Veronica Osl und Sarah Wollny. Zweiter wurde Denis Kummerer und Dritte Sandra Ruser, beide aus Baden-Württemberg. 125. Deutscher Fleischer-Verbandstag in Bremen: Rund 250 Vertreter der deutschen Fleischerinnungen feierten die Sieger des 5. Homann Snack Star-Wettbewerbs 2015. Verliehen wurden die Auszeichnungen in Gold, Silber und Bronze. Die Siegerinnen Veronica Osl (18, Metzgerei Alber, Marktl am Inn) und Sarah Wollny (19, Edeka Lechertshuber/Wimmer, Burghausen) gewannen mit ihrer Snack-Idee „Bayerische Frühlingsrollen“. Silber ging an Denis Kummerer (26, Edeka Hieber, Rheinfelden) mit dem Snack „Dreiländer Pretzl Bun“. Sandra Ruser (21, Metzgerei Jansen, Lörrach-Stetten) errang mit ihrem Snack „Quadrato di Asparagi“ Bronze. Denis Kummerer und Sandra Ruser nahmen gemeinsam mit ihren Klassenkameraden der Gewerbeschule Lörrach am Wettbewerb teil. Federführend dabei waren die Fachlehrer Andreas Reichert (Theorie) und Riccardo Abbate (Praxis).
Der bundesweite Wettbewerb wurde 2015 zum fünften Mal ausgetragen. Teilnehmen durften erneut alle Nachwuchskräfte, die maximal zehn Jahre im Fleischerhandwerk tätig sind. Ihre Aufgabe bestand darin, kreative und moderne Snacks nach eigener Vorstellung zu entwickeln, diese handwerklich umzusetzen und den Wareneinsatz sowie den Verkaufspreis zu kalkulieren. Dann sollten sie ihre Kreation mit einem pfiffigen Namen versehen, fotografieren und einschicken.
Eine Profi-Jury wählte im Herbst die Sieger in einem zweistufigen Verfahren aus. Bewertungskriterien dabei waren Optik, Geschmack, Name, Wirtschaftlichkeit und Praktikabilität der Zubereitung. Die diesjährige Siegerehrung im Bremer Dorint Park Hotel erfolgte erneut zusammen mit Heinz-Werner Süss, dem Präsidenten des Deutschen Fleischer-Verbands sowie Landesinnungsmeister und DFV-Präsidiumsmitglied Klaus Gerlach, Vorstand Berufsbildung im Deutschen Fleischer-Verband, mit dessen freundlicher Unterstützung der Wettbewerb durchgeführt wurde. Dieser wird auch im Jahr 2016 fortgesetzt. Die Snack-Ideen und Rezepte der diesjährigen Sieger nachfolgend – auch online unter www.homann-snackstar.de.
Die Sieger-Rezepte 2015
1. Platz: Veronika Osl und Sarah Wollny, Berufliche Schulen Altötting, Altötting
„Bayerische Frühlingsrollen“
Zutaten: (für 5 Stück)
1 Weißwurst
5 Frühlingsrollenteigplatten (z. B. Kanaki-Teig oder Strudelblätter)
50 g Nadler Schnittfrischer Krautsalat
25 g süßer Senf
Zubereitung:
Den Teig auslegen und bis zur Verarbeitung mit einem feuchten Tuch abdecken. Die Haut von den Weißwürsten ablösen und diese in kleine gleichmäßige Steifen schneiden. Etwas Krautsalat in der Mitte des Teiges verteilen, die Weißwurststreifen auf den Krautsalat geben und einen Klecks süßen Senf darauf geben. Die Seiten einschlagen und den Teig mit leichtem Druck zusammenrollen. Bei 170°C goldbraun frittieren. Tipp: Zum Verkleben des Teiges ein verquirltes Ei auf den Rand der Teigplatten streichen.
2. Platz: Denis Kummerer, Gewerbeschule Lörrach, Lörrach
„Dreiländer Pretzl Bun“
Zutaten: (für 1 Pretzl Bun)
2 Merguez
1 Laugenbrötchen
20 g Nadler Schnittfrischer Krautsalat
10 g Nadler Remoulade 50%
20 g Schweizer Emmentaler
Zubereitung:
Pfanne erhitzen und Merguez anbraten. Laugenbrötchen aufschneiden und Käsescheiben hineinlegen. Das belegte Brötchen für 3 Min. in den Backofen geben, Merguez aus der Pfanne zusammen mit Nadler Schnittfrischen Krautsalat ins Brötchen legen. Einen Spritzer Nadler Remoulade auftragen, den Deckel auflegen und sofort genießen.
3. Platz: Sandra Ruser, Gewerbeschule Lörrach, Lörrach
„Quadrato di Asparagi“
Zutaten: (für 4 Stück)
1 Blätterteig
8 Teelöffel Nadler Remoulade 50%
12 Stangen Spargel
80 g Wacholderschinken
80 g Käse
1 Eigelb
Zubereitung:
Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Blätterteig in vier gleichgroße Quadrate schneiden. Das Eiweiß vom Eidotter trennen. Schinken auf den Blätterteig legen und mit je 2 TL Nadler Remoulade 50% bestreichen. Den Spargel etwas kürzen und auf den Schinken legen. Dann den Käse darauf legen. Blätterteig zum Schluss mit Eigelb bestreichen und 15 Minuten in den vorgewärmten Backofen geben und goldgelb bei 200°C backen. Tipp: Statt Spargel können auch Pilze, Auberginen, Ananas oder Paprika verwendet werden.
Fotos: Theimer, Homann Feinkost
