Innovative Herstellungsverfahren, wie sie z. B. das Deutsche Institut für Lebensmitteltechnik (DIL) entwickelt hat, machen solche Produkte möglich. So ist es den Mitarbeitern des DIL gelungen, aus gemahlenen Kichererbsen (Bild) mit Hilfe von Druck, Hitze und Wasser ein Zwischenprodukt herzustellen, das der Konsistenz von Fleisch verblüffend ähnlich ist. Durch die Zugabe von Würze und Marinade werden daraus vegetarische Nuggets, Schnitzel oder Burgerpatties.
Das DIL hat dazu die Technik zur Herstellung von Erdnussflips auf Fleischersatzprodukte übertragen. Deswegen kommen hier auch ähnliche Maschinen zum Einsatz. Nur das sogenannte „Aufploffen“ wie bei den Erdnussflips wird durch eine zusätzliche Kühldüse verhindert. Diese Wasser-Kühldüse gibt dem Verfahren auch seinen Namen: High Moisture Extrusion.
Die entwickelte Technik vom DIL ist weltweit im Einsatz und das Institut wurde 2015 dafür mit dem International FoodTec Award in Gold ausgezeichnet. Auf der Bewegtbildplattform Food Culture Net gibt es dazu weiteres Infomaterial in Gestalt von Footage, Interviews und Fotos. Kostenlos und rechtefrei:
http://foodculturenet.newsmarket.com
Foto: cameraobscura/pixelio.de
