Mit dem eintägigen Praxisseminar „Rohwurst intensiv“ am 22. November 2017 möchte die Fleischerschule Augsburg die Sinne Interessierter für die „Königsdisziplin“ in der Wurstherstellung schärfen und informiert über das dafür nötige Know-how.
Rohwürste zählen zu den herausragenden Erzeugnissen einer handwerklichen Metzgerei. Doch diese Edelprodukte sind nicht so einfach herzustellen. Sie verlangen eine besondere Sorgfalt, die bei der Fleischauswahl beginnt, sowie ein spezielles technologisches Wissen. Wer sich dabei bewähren will, muss zielgerichtet vorgehen. Deshalb führt bietet die Maßnahmen- und Servicegesellschaft des Fleischerverbandes Bayern mbH dieses Seminar an.
Der fachliche Leiter der Fleischerschule Augsburg, Robert Drexel, leitet das Seminar. Dabei stehen die fachgerechte Zerlegung und Sortierung auf dem Programm, denn „Fleischauswahl und Verarbeitungszeitpunkt sind von entscheidender Bedeutung“, betont er. Weiter erklärt der Fachlehrer das Zusammenspiel von Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die Klimasteuerung bei der Rohwurstreifung wird den Teilnehmern ebenso erläutert, wie die Zusammenstellung der Rezepturen mit den entsprechenden Analysenwerten sowie der Einsatz von Starterkulturen. Weitere Infos unter: Tel. (0821) 5 68 61 21, info@fleischerschule.de, www.fleischerschule.de
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