Ihr 54. ehrenamtliches Spendenpraktikum absolvierte Sanny Raphael – die spendenpraktikantin – aus Gernsheim beim 2022er-Vizeweltmeister Ausbildung und Landmetzjer Fabian Schüttler im südhessischen Bickenbach.
Mitte März an einem Dienstag morgens bin ich von Osthessen aus auf dem Weg in den Landkreis Darmstadt-Dieburg. Den beruflich bedingten Pendlerverkehr erfolgreich auf Ausweichrouten umfahren, komme ich kurz nach 9 Uhr am Hartenauer Hof – der ein ganzes Stück außerhalb des Ortes liegt – an. Dort mästete die Familie Schüttler u.a. früher Schweine, heute ist der Anbau von Spargel, Erdbeeren und Gemüse, z.B. Kürbissen, ihre Spezialdisziplin.
Seit 7 Uhr sind dort „die spendenpraktikantin“ Sanny Raphael (49), die ich seit meiner Kindheit kenne und ursprünglich aus meinem Nachbarort stammt – und der Landmetzjer Fabian Schüttler (28) in Aktion. Sie wohnt nur wenige Kilometer entfernt in Gernsheim am Rhein. Einige Wochen zuvor hatte sie sich bei ihm einen ersten Eindruck über den Ort ihres 54. Spendenpraktikums verschafft. Den Tipp dazu gab ich ihr im Herbst 2025, da sie einen sozial engagierten Metzgereibetrieb suchte, der sie unterstützt und ihren mehrstündigen Arbeitseinsatz als eine der Botschafterinnen für den Elternverein Krebskranke Kinder Mainz e.V. mit einer Spende von mindestens 250 Euro honoriert. An zwei Tagen pro Monat ist sie so seit 2023 in Südhessen und ein wenig darüber hinaus im Einsatz und spendete bisher über 100.000 Euro an diesen Verein.
Zurück zum Ort des Geschehens: Fabian Schüttler zerlegt und verarbeitet sein Fleisch zu Wurst seit Mai 2023 in drei Seecontainern (82 qm), die er selbst baute und auf dem Hof aufstellte. „Ein Zerlege-Container, ein Produktionscontainer und ein Kühl- und Tiefkühlcontainer“, berichtet er. Im Zerlege-Container bei etwa 6°C treffe ich die beiden. Zuvor hatte er Sanny Raphael bezüglich Hygiene und Arbeitsschutz unterwiesen und beide hatten erste Video-Takes mit ihrem Smartphone gemacht. Mit dabei an dem Tag ist auch Fabians Onkel Gunther Hornung, der ihm alle seine Maschinen zur Produktion aus seiner Ex-Metzgerei zur Verfügung stellte, einer seiner Lehrmeister war und heute sein einziger Mitarbeiter. Sie produzieren jede Woche ein komplettes Wurstsortiment und stellen zudem Schinken her.
Halbes Schwein zerlegt
Fabian und Sanny stehen mit Stechschutzschürze und -handschuh ausgestattet hinter dem Zerlegetisch. Von dem wenige Stunden zuvor noch halben Schwein wurden schon einige Teile heraus- bzw. abgeschnitten, z.B. der Kopf. Bei diesem Spendenpraktikum möchte Sanny Raphael einen Einblick ins Metzgerhandwerk gewinnen und ist froh, dass ihr der gelernte Landwirt, Fleischermeister, Fleischsommelier und Cortador, fachlich, sachlich und in Ruhe jeden Schnitt und Arbeitsschritt erklärt. Alle Messer sind scharf. Nach und nach landen die Fleischteile in drei vorne auf dem Tisch platzierten roten Kisten: Magerfleisch, Verarbeitungsfleisch und Speck, mit dem Sanny zunächst etwas fremdelt, sich aber im Laufe der Zeit daran gewöhnt. Sie schneiden Schnitzel aus der Unterschale, sägen Koteletts, ziehen Schwarten ab. Fabian erklärt ihr detailliert, aus welchem Stück Fleisch welches Teilstück entsteht und für was es zubereitet werden kann. Nebenbei mache ich Fotos sowie Videos und Fotos mit ihrem Handy und interviewe beide. Rasch vergeht die Zeit und das halbe Schwein liegt gegen 10:50 Uhr zerlegt auf dem Tisch und in den Kisten. Der meiste Teil davon dient der Wurstproduktion am Folgetag und lagert im Kühl-Container. „Daraus machen wir etwa Grillbratwürste – fein, frisch, gebrüht und geräuchert – Wiener und Gummern-Bratwürste“, sagt Fabian. Saure Gurken heißen hier Gummern.
Auf dem Tisch liegen nun u.a. der Kopf, Fett- und Magerbacke, Kamm, Dicker Bug, Schweinefilet, Hüfte, Ober- und Unterschale, Schwanzrolle, Nuss und zwei Schweinefüße. Ihr Ziel einen Einblick ins Metzgerhandwerk zu bekommen, sieht Sanny als erreicht an, obwohl sie leicht verfroren, aber glücklich darüber ist. „Ich hatte so etwas nie zuvor gemacht und habe viel gelernt. Es war sehr interessant zu sehen, dass man alles vom Schwein verwerten kann und wie viele Teile es hat“, resümiert sie. Ein gewisses Maß an Selbstdisziplin habe sie bei dem Ganzen auch erfahren.
Das Finale
Auch ich bin froh, dass dieser Tag für uns als Trio so gut verlaufen ist und einen Teil zu diesem ehrenamtlichen Projekt beisteuern konnte. Wir gehen in eine ruhigere Ecke des Hofes. Sanny stellt ihren Roll-up auf und holt den vorbereiteten Spendenscheck – auf den sie später am Laptop die Summe einfügen wird. 300 Euro spendet „Der Landmetzjer“. Weitere Fotos werden gemacht. Fabians Mutter bringt Cupcakes, Nussecken und Kaffee, die wir uns schmecken lassen.
Während Fabian und sein Onkel in den Folgetagen Würste und Schinken produzieren und er seine Spezialitäten im Verkaufsmobil am Sonnenhofladen in Bickenbach verkauft, sitzt Sanny Raphael am Laptop. Sie sichtet und schneidet das aufgenommene Material für einen Teaser und zwei Videos, die bis Ende März auf ihren Social-Mediakanälen und ihre Website online gehen. Ein Projekt scheint beendet, aber das gemeinsam Erlebte wird bleiben. Marco Theimer
Der Landmetzjer Fabian Schüttler: Landmetzger und Landmetzgereien gibt es viele. Um sich abzuheben und seine südhessische Herkunft und Heimat zu betonen, wählte Fabian Schüttler bewusst den Namen „Landmetzjer“. Der gelernte Landwirt, Betriebswirt Fachrichtung Agrarwirtschaft, Metzger, Metzgermeister und Fleischsommelier und Cortador wurde bei der World Butcher‘ Challenge 2022 in Sacramento/USA Vize-Weltmeister in der Kategorie Ausbildung und ist seit 2023 selbständig. Vor den Ausbruch der ASP in Hessen, stammte das Schweinefleisch aus eigener Zucht/Kreuzung von zwei Landwirten aus dem Nachbarort und er schlachtete die Tiere montags selbst. Aufgrund bestehender Auflagen bekommt er Schweine- und Rindfleisch heute über den regionalen Fleischhandel aus Franken. Seine Spezialitäten verkauft er über einen Verkaufsanhänger in Bickenbach, zwei Hofläden und an den Wochenenden in zwei Imbisswägen. Zudem veranstaltet er Grlll-Caterings und -Events und gibt Bratwurst- und Zerlege-Seminare. www.derlandmetzjer.de
„die spendenpraktikantin“ Sanny Raphael: Unter dem Motto „Gutes tun kann so einfach sein“ als Botschafterin für den Elternverein „Krebskranke Kinder Mainz e.V. sammelt Sanny Raphael ehrenamtlich Spenden. Was 2020 mit Kleinspenden à 5 Euro begann, nahm in den Folgejahren Fahrt auf und endete 2023 im Wohltätigkeitsprojekt „die spendenpraktikantin“, das auch eine Marke ist. Dafür brachte sie auch einen mittleren vierstelligen Betrag Eigenkapital ein. Keiner ihrer bisher 59 Praktikumseinsätze war doppelt. Zwei pro Monat finden statt. Sie war u.a. beim Schornsteinfeger, in einer Buchbinderei, einer Anwaltskanzlei, im Weingut, einer Kita, im Sanitätshaus, einer Bank, beim Raum- und Objektausstatter, half beim Installieren einer PV-Anlage auf dem Dach und war Gast im Hessischen Landtag. Ein Arbeitseinsatz dauert mindestens vier Stunden. Alle Praktika dokumentiert sie akribisch und lädt Videos davon auf ihren Social Media-Kanälen (Facebook, Instagram, YouTube, LinkedIn) hoch. www.diespendenpraktikantin.de
Zum Autor: Seit 2014 verantwortet Marco Theimer als Chefredakteur das Fachmagazin FH Fleischer-Handwerk und widmet sich mit Leidenschaft den erfolgreichen Betrieben und dem Nachwuchs dieser Branche. Zuvor war der gelernte Restaurant- und Hotelfachmann und Dipl. Oecotrophologe (FH) 13 Jahre stv. Chefredakteur der gastronomischen Fachmagazine „SnackBistro“ und „24 Stunden Gastlichkeit“ im gleichen Hause und bringt daher auch seine Erfahrungen aus dieser Branche ins Fleischerhandwerk mit ein. Auf Social Media – neu LinkedIn – verbindet er fundiertes Fachwissen mit einem starken Netzwerk. Sein Ziel: Seine Leserinnen und Leser mit spannendem Input, praxisnahen Tipps und inspirierenden, authentischen Geschichten rund um das Metzgerhandwerk zu begeistern.
