Beim 13. Rhöner Wurstmarkt am 10./11. Oktober 2026 wird die Blutwurst im Mittelpunkt stehen. Denn beim traditionellen Wettbewerb unter den ausstellenden Metzgern wird 2026 die beste Blutwurst in der Schweinekrause gekürt.
Nahrhaft und nachhaltig
Blutwurst – da scheiden sich die Geister, selbst wenn sie begeisterte Wurstfans sind. Dabei ist die von manchen verschmähte Hausmacher Wurst nahrhaft, nachhaltig und ein Tausendsassa in der Zubereitung. „Die Blutwurst fristet bei uns ein eher ein Schattendasein“, so die Fladunger Metzgermeisterin Barbara Fink. Dabei, so die Obermeisterin der Metzgerinnung Main-Rhön, ist sie eine der ältesten Formen der Wurst. Das heute so hippe „from-noise-to-tail“ war einst selbstverständlich und so suchte man schnell nach einer Verwendung für das Blut, das man als nahrhaft, aber nur kurz haltbar erkannt hat. So gibt es bis heute hunderte von Blutwurstrezepten mit einer Fülle an verschiedensten Kräutern und Naturgewürzen, die mit viel Fingerspitzengefühl verwendet werden.
Blutwurst wird auf unterschiedlichste Weise gegessen. Der Ostheimer Schweißkuchen oder im Thüringischen der „Blutkuchen“ zeigen, dass die Wurst schmackhaft serviert werden kann, ob heiß oder kalt, als Aufschnitt oder im Sauerkraut erhitzt. „Kaum eine Wurst ist so wenig standardisiert wie die Blutwurst“, versichert Barbara Fink.
Nachhaltigkeit fördert Nachfrage
Das Besondere an der Rhöner Blutwurst ist die sülzenartige Konsistenz, die in der Schweinekrause besonders gut zur Geltung kommt. Typisch für die Rhön sind die eher durchwachsenen kleingeschnittenen Grieben, die Fleischwürfel in der Wurst. „Der Absatz an Blutwurst steigt nach meinem Dafürhalten wieder“, beobachtet Barbara Fink. Industriell gefertigte Blutwurst bietet nicht den Geschmack der typischen Hausmacher Wurst. Der Nachhaltigkeitsfaktor trägt zur Kaufentscheidung bei, denn für die Blutwurst braucht man Blut, Schwarten und Grieben, alles Zutaten, die anders nicht so gut verarbeitet werden können.
Jury und Prämierung am Wurstmarkt-Sonntag
Benotet werden von einer Fachjury am Wurstmarkt-Samstag im Rahmen einer „Blindverkostung“ Aussehen, Farbe, Konsistenz und Geruch. Die Experten Werner Braun (stv. Landesinnungsmeister Fleischerverband Bayern), Thomas König (Mitglied Slow Food Chef Alliance Deutschland) und Hermann Schmitt (Geschäftsführer Fränkischer Weinbauverband), nehmen die Wurstprüfung vor.
Die Prämierung erfolgt am Sonntag um 11 Uhr vor dem Rathaus. Danach können sich Besucher/-innen von der Qualität der prämierten Produkte an den Ständen der ausgezeichneten Metzger überzeugen. Weiterhin gibt es die eingereichten Proben am Stand von Slow Food Convivivium Tauber Mainfranken zu verkosten.
Im Bild oben: Obermeisterin und Metzgermeisterin Barbara Fink (Metzgerei Dros), ihre Kollegen Andreas Ortlepp (li, Metzgerei Ortlepp).) und Johannes Dietz (re. Johannes – der Metzger))
