Es ist der Bauernseufzer, eine Spezialität aus Franken und der Oberpfalz
Der Titel für das Jahr 2027 wurde im Rahmen einer feierlichen Proklamation am Samstag, 7. November 2026, im Deutschen Bratwurstmuseum in Mühlhausen/Thüringen verkündet. Hinter der neuen Aktion steht eine Kooperation des Zentralverbandes Naturdarm e. V. (ZVN) mit dem 1. Deutschen Bratwurstmuseum. Beide Partner wollen künftig enger zusammenarbeiten.
Der ZVN bringt seine langjährige Kampagne „Rettet das Wurst-Kulturerbe“, seine Naturdarmkompetenz und seine Kontakte in Fleischerhandwerk und Fleischwarenindustrie ein. Das Museum engagiert sich für die Vermittlung und den Erhalt des Wissens rund um Deutschlands Wurstschätze. Gemeinsam wollen die Partner dem kulinarischen Erbe mehr Aufmerksamkeit verschaffen und gerade auch jüngere Menschen neugierig auf regionale Wurstkultur machen.
Jury: Sechs Köpfe, sechs Blickwinkel
Die Fachjury verbindet handwerkliche, kulinarische, kulturelle und journalistische Erfahrung. Weißwurstkönigin Julia Böbel bringt ihre Perspektive aus dem Familienbetrieb und der Nationalmannschaft des Deutschen Fleischerhandwerks ein. Fleischermeister und Fleisch-Sommelier Michael Keller gehörte dem Fleischer-Weltmeisterteam von 2022 an. Köchin und Kochbuchautorin Tanya Harding beschäftigt sich besonders mit historischen Rezepten und der Geschichte unserer Esskultur. Komplettiert wurde die Jury durch Marco Theimer, Chefredakteur des Fachmagazins FH Fleischer-Handwerk, den ZVN-Wurst-Kulturbotschafter Hilmar Reiß sowie Thomas Mäuer, Gründer und Geschäftsführer des Deutschen Bratwurstmuseums.
Bei der Proklamation in Mühlhausen waren Hilmar Reiß, Thomas Mäuer, Tanya Harding und Julia Böbel vor Ort. Tanya Harding griff gleich selbst zu Topf und Pfanne und zeigte beim Live-Kochen, was sich aus dem neuen Wurst-Star machen lässt. Für die Premiere standen außerdem Bremer Pinkel, Berliner Currywurst, Krakauer und die Münchner Weißwurst zur Wahl.
Wurst des Jahres mit kurioser Geschichte
„Der Bauernseufzer ist ein echter Allrounder, fein geschnitten auf Brot ebenso wie als Zutat in kräftigen Eintöpfen“, begründet Michael Keller das Votum der Jury. „Je nach Rezeptur hat er zudem einen beachtlichen Eiweißgehalt und trifft damit den aktuellen Trend zu proteinreicher Ernährung.“
Und woher kommt der kuriose Name? Einer alten Überlieferung zufolge nahm der Metzger nach der Hausschlachtung traditionell einen Teil der produzierten Würste als Lohn mit. Landeten besonders viele Bauernseufzer in seinem Bündel, soll der Bauer beim Blick auf seine schwindenden Vorräte laut geseufzt haben.
„Es gibt den Vogel, die Blume und das Brot des Jahres. Da wurde es höchste Zeit für die Wurst des Jahres“, sagt Mit-Initiator Hilmar Reiß vom Naturdarmverband. Künftig steht jeweils eine traditionelle Sorte ein Jahr lang mit ihrer Geschichte, ihrer Herstellung und ihren Rezepten im Rampenlicht. Die Wurst des Jahres bildet zugleich den Auftakt für die engere Zusammenarbeit von ZVN und Bratwurstmuseum.
Die Auszeichnung „Wurst des Jahres“ können Betriebe zukünftig kostenlos nutzen, um die gekürte Spezialität gezielt zu bewerben. Das Logo „Wurst des Jahres 2027“ gibt es auf Anfrage beim Naturdarmverband, Kontakt: info@uhm-kommunikation.de.
Im Bild oben: Der Bauernseufzer ist die erste „Wurst des Jahres“ und trägt den Titel 2027. Bei der Proklamation im Deutschen Bratwurstmuseum in Mühlhausen brachte Köchin und Kochbuchautorin Tanya Harding die Spezialität gleich auf den Teller. Mit dabei (von re.): Museumsgründer und Geschäftsführer Thomas Mäuer, Thüringer Bratwurstkönig Norbert Abt, Weißwurstkönigin Julia Böbel, Wurst-Kulturbotschafter Hilmar Reiß vom Zentralverband Naturdarm, Tanya Harding und der Thüringer Bratwurstminister „Wilhelm von Wursten“.
