Hühner-Eiweiß enthält Proteine (Eiweiß-Bausteine), die unter anderem für die Aufschlagfähigkeit des Eiweißes sorgen. Diese Proteine sind äußerst hitzeempfindlich und grenzen das Produkt damit in seiner Funktionalität ein. In jahrelanger Entwicklungsarbeit ist es Eipro gelungen, ein Verfahren zu entwickeln, das es ermöglicht, Eiweiß zu pasteurisieren und dabei die Proteine zu schützen. Das Resultat dieses speziellen Herstellungsverfahrens ist Eifix Konditor-Eiweiß. Es bietet zum einen höchste Produktsicherheit und zum anderen verbesserte Eigenschaften gegenüber herkömmlichem Eiweiß.
Konditor Eiweiß zeichnet sich durch große Aufschlagfähigkeit und optimale Stabilität aus. Es lässt sich besser und schneller als Eiweiß aus frisch aufgeschlagenen Eiern verarbeiten, ist pasteurisiert und garantiert salmonellenfrei. Das bedeutet eine echte Arbeitserleichterung für den Profi und absolute Produkt- und Gelingsicherheit. Konditor-Eiweiß eignet sich besonders für Desserts, Torten und Gebäcke, die perfekte Ei-Schäume und optimale Stabilität benötigen, wie zum Beispiel Mousses, Omelette Surprise, Baiser, Biskuitböden etc. Aber auch als Lockerungsmittel für süße Aufläufe ist es ideal.
Eifix Konditor Eiweiß ist flüssig und wird sowohl in der 1000 g Tetra Brik Aseptic Verpackung als auch in der 10 kg Bag-in-Box angeboten. Als Rohstoffe dienen ausschließlich frische Eier der Güteklasse A. Aufgrund des Eipro Qualitätskonzeptes ist eine gleichbleibend hohe Qualität und Produktsicherheit garantiert.
