Kulmbach/ Augsburg. Die Fleischerschule Augsburg war ein idealer Veranstaltungsort für das Seminar. Mit knapp 50 Metzgern war der Vortragsaal am 19. September 2012 voll besetzt. Das Interesse neue Geschäftsfelder zu entwickeln ist groß. Wer bei der Herstellung alles richtig macht, kann seine Kunden mit handwerklich hergestellten Gerichten aus guten Zutaten überzeugen. In Fertigpackungen und als Konserve sind solche Gerichte haltbar, temperaturunempfindlich und müssen zu Hause nur noch aufgewärmt werden. Die Raps-Fachberater Dirk Rösken und Hartmut Kamp präsentierten zahlreiche Beispiele, vom selbstgezogenen Fond über Gewürzbutter und Nudelsaucen bis zum fertigen Bratengericht mit Beilagen. Zusammen mit dem Seminarpartner Korimat demonstrierten sie Schritt für Schritt die Produktion und zeigten praktische Ideen für die individuelle Präsentation auf. Rudolf Amon vom Raps Fachservice ging zudem auf rechtliche Vorschriften und Verordnungen ein. Da es sich bei der Herstellung von Konserven um eine Fertigverpackung im Sinne des Lebensmittelrechtes handelt, ist eine korrekte Deklaration wichtig. Das Seminar wurde durch Hartmut Rudolph (Korimat) mit Informationen zum Garverfahren sowie Anwendungsmöglichkeiten und Achim Schulze (hesco) mit Informationen über Möglichkeiten der Etikettierung ergänzt. Weitere Seminartermine: www.raps.com.
mth/ Redaktion fleischnet.de
Foto: Raps GmbH & Co. KG
