Eine gute Kombination

Lübeck. Das 1969 von Baader entwickelte Press-Trennverfahren für das Trennen von Weich- und Festanteilen findet Anwendung in der Entsehnung von u. a. vorzerkleinertem Rotfleisch, Geflügel und Fisch. Kombiniert man die Entsehnungsmaschinen mit einem vorgeschalteten Wolf, können die Produkte direkt nach der Zerlegung über diese Maschinenkombination entsehnt werden. Da das Produkt nicht mit der Außenluft in Kontakt kommt, ist die Gefahr der Keimzahlerhöhung des Fleisches sehr gering, wodurch sich die Haltbarkeit des Produktes erhöht. Die geringe Temperaturerhöhung um nicht mehr als 1°C  sorgt ebenfalls für hohe Qualität. Mit dieser Kombination kann auch punktuell gefrorenes Fleisch durch vorwolfen entsehnt werden. www.baader.com

 

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