Initiiert und unterstützt wurde die Veranstaltung vom Landesinnungsmeister des Fleischerverbandes Bayern, Georg Schlagbauer, und der stv. Institutsleiterin des Fraunhofer IVV, Dr. Claudia Schönweitz, die den Besuchern einen Überblick über die Forschungsschwerpunkte und die grundsätzlichen Möglichkeiten der Kooperation mit dem Institut gab. Christian Zacherl und Dr. Peter Muranyi erläuterten die Forschungs- und Entwicklungsaktivitäten in den Geschäftsfeldern Lebensmittelprozesse und -produkte sowie Lebensmittelqualität und sensorische Akzeptanz. Das Institut entwickle qualitativ hochwertige, moderne Lebensmittel wie Convenienceprodukte, fett- und salzreduzierte oder ballaststoffreiche Lebensmittel und kläre den Zusammenhang zwischen Verarbeitung, Rezeptur, Textur und Aroma, Geschmack und Mundgefühl auf, so die beiden Geschäftsfeldmanager. Mit der Entwicklung von Verfahren zur schonenden Herstellung und Haltbarmachung trage es dazu bei, dass Struktur, Geschmack und Vitamine von Lebensmitteln besser erhalten bleiben. Ein weiteres Forschungsfeld ist der Ersatz tierischer Proteine durch pflanzliche. Das Institut entwickelt Verfahren zur Gewinnung von Pflanzenproteinen, die in verschiedensten Lebensmittelrezepturen eingesetzt werden können und funktionelle Eigenschaften, z. B. Gelbildung und Emulgierbildungseigenschaften, aufweisen. Den Vertretern des Fleischerhandwerks schien dies im Hinblick auf neue Produkte, z. B. für Veganer, interessant. Beim Rundgang durch das Institut wurden die vielfältigen Möglichkeiten im neuen Lebensmitteltechnikum deutlich. Ein breites Spektrum an klassischen Verarbeitungs- und Verpackungstechnologien steht dort auch im Pilotmaßstab zur Verfügung. Beeindruckt zeigten sich die Besucher von der Ausstattung für Fleisch- und Wurstwaren und tauschten sich mit den Wissenschaftlern zu verschiedenen Themen aus der Praxis aus. www.ivv.fraunhofer.de
Foto (v.l.n.r.): Augustin Keller (Metzgerei Keller), Konrad Ammon (Metzgerei Ammon, OM der Fleischerei-Innung Fürth), Dominik Wimmer (Fraunhofer IVV), Michael Walk (Boneberger GmbH), Dr. Peter Muranyi, Christian Zacherl und Dr. Claudia Schönweitz (Fraunhofer IVV)
