München. Vom 4. November 2009 bis 31. Januar 2010 offeriert das Mandarin Oriental, Munich in seinem Bistro MO eine Extrakarte mit Bisonfleisch-Spezialitäten. Bisonfleisch aus der weiten Prärie in Manitoba, Kanada und Dakota, USA ist besonders gesund und schmeckt herrlich würzig und natürlich.
Schon seit Millionen von Jahren
leben große Bisonherden frei auf dem amerikanischen Kontinent und bildeten eine
der wichtigsten Lebensgrundlagen für die Indianer: Sie lieferten ihnen Essen,
Kleidung und Werkzeug. Daher waren es auch die Indianer, die sich für die
Anfang des 18. Jh. bedrohten Tiere eingesetzt haben. Heue leben alleine wieder
ca. 40.000 Tiere auf mehreren tausend Hektar der Western State Bison Farmen, zu
denen auch die Reservate der Ojibwa, Cree und Dakota Indianer
in Manitoba gehören. Sechs Reservate, in denen rund 90 Indianer tätig sind,
gehören zu der Bison-Züchter-Vereinigung Western State Bison (www.westernbison.com); diese werden vom
kanadischen Staat gefördert. Freilandhaltung und eine
ökologische Ernährung ist ein Muss für Bisons. In der nordamerikanischen Prärie
findet der Bison bis zu 180 verschiedene Kräuter und Mineralien, die seinem
Fleisch einen frischen, würzigen Geschmack verleihen. Die gesundheitsbewussten
Verbraucher schätzen Bisonfleisch: Wenig Fett, wenig Cholesterin und reich an
Protein, Eisen, Selen und Zink. Das Fleisch enthält essentielle Aminosäuren und
einen hohen Anteil an Vitamin B.
Tobias Jochim,
Küchenchef des Mandarin Oriental, Munich (1 Michelin Stern) kreierte für die in
München einmalige Bison-Speisekarte neue Gerichte wie: Carpaccio von Bison und
kanadischem Hummer im Wildkräutermantel, Bisontatar auf knusprigem
Kartoffelrösti, Burger vom kanadischen Bison, US-Bisonfilet aus Dakota sowie
Porterhousesteak vom Manitoba-Bison. Passend zu diesem kulinarischen
Highlight wird das Bistro MO im „Western States Stil" dekoriert sein.
