Düsseldorf/Köln. Seine Eigenkreation für Irish Beef war so besonders, dass er damit die Jury überzeugte, als Gewinner des ersten Chefs’ Irish Beef Club Awards auf dem Symposium CHEF-SACHE in Köln hervorzugehen: Christoph Pentzlin (21) aus Berlin. Der Preis wurde am 19. September 2011 erstmals von der halbstaatlichen Interessenvertretung für irische Agrarprodukte BORD BIA vergeben und von dem General Manager Deutschland Liam MacHale überreicht.
„Es ist eine große Freude, diese Auszeichnung in den Händen zu halten", sagt Christoph Pentzlin. „Ich habe etwa eine Woche an dem Rezept gearbeitet. Die meisten Ideen dazu kamen mir im Schlaf, kurz davor oder danach. In dieser Zeit spielt sich viel in meinem Kopf ab, was Aromen und Texturen angeht." Irisches Rindfleisch gehört schon lange auf seine Speisekarte. So lautete auch sein Gewinner-Rezept: Hereford Rinderfilet mit PX Jus Erbse, Roscoff Zwiebel, Traube des Kindes, Grillikartoffel. „Ich schätze Irish Beef ganz besonders und in erster Linie Hereford Rind. Dieses Fleisch bekommt sehr viel Natur, frische Luft und Regen ab. Das schmeckt man, spürt man und sieht man."
Christoph Pentzlin hatte seine Koch-Ausbildung im Intercontinental Berlin bereits im dritten Jahr mit einem gewonnen Wettbewerb abgeschlossen, wurde im Februar 2011 von Hauptstadtköche Berlin e.V. mit dem Jugend-Creativ-Pokal geehrt. Heute ist er Entremétier im Restaurant 44 in Berlin. „Alle Favoriten waren auf einem sehr hohen Niveau", sagt Jury-Mitglied Guido Fritz, Präsident vom Chefs’ Irish Beef Club Frankreich. „Aber er hatte die beste Auswahl der einzelnen Strukturen, sogar die Molekular-Küche integriert. Seine Präsentation des Rindfleisches war die Beste. Es gab Crunchiges, Weiches, alle Geschmackserlebnisse. Das Ausschlaggebende war, dass er sich besonders viel Arbeit gemacht hat. Ein wahrer Genuss war das Ergebnis." Verwendet wurde dabei wie auch von allen anderen Teilnehmern bestes irisches Rindfleisch des zertifizierten „Irish Food Board Quality Assurance Scheme".
Um seine Kenntnisse noch mehr zu vertiefen, kann sich Pentzlin nun höchst persönlich in Irland davon überzeugen, wo das köstliche Irish Beef seinen Ursprung findet. Sein Gewinn bringt ihn auf die grüne Insel auf eine Farm, auf der er die Rinder begutachten kann und sich mit den Farmern austauschen kann. Anschließend ist ein Tisch für ein exklusives Dinner im Chapter One in Dublin bei Sternekoch Ross Lewis reserviert.
Aus zahlreichen schriftlichen Bewerbungen für den attraktiven Chefs’ Irish Beef Club Award ermittelte die hochkarätige Jury aus den Sterneköchen Volker Drkosch und Joachim Kaiser, dem Chef Heads Chef Guido Fritz, Fleischexperten Wolfgang Otto und Jean Paul Jeunet vom Chefs´ Irish Beef Club France die vier Finalisten für das große Showcooking, in dem eigens entwickelte Rezepte des irischen Rindfleisches vorgekocht wurden. Die Finalisten neben dem Gewinner waren Marcus Danner (Executive Chef, Hotel Mondial, Köln), Michael Hummel (Fachlehrer am „Alfred Flakowski Oberstufenzentrum Brandenburg") und der in London lebende Friedolin Janke (Chef de Partie, Theledbury).
Der Chefs´ Irish Beef Club, der dem Award seinen Namen gegeben hat, steht seit Gründung 2004 für einen exklusiven Club hoch dekorierter Spitzenköche. Nach Frankreich, Belgien und den Niederlanden startet der Club jetzt auch in Deutschland. Reisen, Events und internationaler Experten-Austausch sind die Ziele des elitären internationalen Clubs. Alle Mitglieder vereint eine nahezu unbändige Leidenschaft für Irish Beef. Das qualitativ sehr hochwertige Irish Beef steht in Deutschland unter Feinschmeckern bereits hoch im Kurs. Die Exportzahlen des Jahres 2010 liegen mit 9.600 Tonnen Rindfleisch nach Deutschland satte 35 Prozent über denen des Vorjahres.
