Doch dieser Prozess ist zeitaufwendig. Entsprechend den klassischen Regeln ist ein Minimum von 6 bis 8 Stunden einzukalkulieren. Die heutige Praxis einer professionellen Großküche wird geprägt von Personal- und Zeitmangel. Dazu kommen Kostendruck und steigende Gästeansprüche. Es verwundert also nicht, wenn der Ruf nach Hilfsprodukten zum Beispiel für Saucen in Richtung Industrie immer lauter wurde. Für aufgeschlossene Fachleute ist es deshalb heute zur Selbstverständlichkeit geworden, hochwertige Convenience-Produkte in ihre Speisenproduktion einfließen zu lassen. So bestimmen sie selbst die Höhe der Wertschöpfung des eingesetzten Hilfsprodukts und damit, in welcher Fertigungsstufe sie es beifügen. Gleichzeitig legen sie auf diese Weise die Qualitätsstufe und den Grad der eigenen Kreativität fest.
Nestlé FoodServices produziert seit Jahrzehnten eine Vielfalt an Saucen-Convenience-Produkten. Mittlerweile sind es über 120 Artikel in 13 Produktgruppen. Für jeden Bedarf. Ob instant, pastös oder flüssig, ob Halbfertigprodukt oder regenerierfertige Sauce, die lediglich erwärmt werden muß. Um dem Profikoch die Auswahl zu erleichtern und damit seine Effizienz zu steigern, wurde eine neue Übersichtlichkeit des Sortiments geschaffen.
Entsprechend des Convenience-Grad unterscheidet man jetzt nach
Grundsaucen/Säften, Delikatess-Saucen und Premium-Saucen.
Im Rahmen der Neuordnung wurden die Verpackungen sämtlicher Saucen-Produkte moderner und ansprechender gestaltet. So sind die Zubereitungshinweise jetzt mit Piktogrammen versehen, was selbst Küchenkräften mit geringen deutschen Sprachkenntnissen eine schnelle und einfache Umsetzung ermöglicht.
