Die Kühne-Geschichte, erfuhren die Gäste, beginnt bereits 1722 mit einer Essigbrauerei. Mit der Ernennung zum königlichen Hoflieferanten 1876 bis heute sind Kühne und Essig zu einem zusammenstehenden Begriff gereift. Die Zentralverwaltung liegt in Hamburg. Wegen der Gurken, liegt das größte Kühne-Werk in Strahlen an der holländischen Grenze. Produziert wird aber in ganz Europa. Das Unternehmen ist in 7. Generation noch immer in Familienhand. Mit Innovationen und Marktanpassungen sind Essig und Gurken und Senf längst nicht mehr das alleinige Standbein. Heute distribuiert Kühne zu den 78 Essigsorten Dressingsvariationen, Kohl und Kraut, Gourmetsaucen und Dessertvariationen.
Manfred Ehlert (Weltpräsident und deutscher Präsident des Verbandes der Serviermeister und Restaurantfachkräfte e.V.) versteht Betriebsbesichtigungen für seine Mitglieder als Förderung der Gesprächskompetenz zum Gast: Zu den Aufgaben einer beratenden Restaurantfachkraft muss er/sie Auskunft geben können. Wertschätzung durch Kompetenz kann nur durch Hintergrundwissen vermittelt werden. Betriebsleiter Herr Wilking leitete die ganztägige Veranstaltung, zu der auch auch eine Werksbesichtigung der Essigherstellung gehörte. Er wurde dabei unterstützt von Horst Hoffmann (ehm. Verkaufsberater): Man muss dem Gast angemessen Auskunft erteilen können, damit er weiß was er isst. Beispielsweise dürfe Kühne auf seinen Produkten den Namen Dijon-Senf verwenden. Die Bedeutung und Wirkung der Speisen könne je nach Gesprächslage über Fragen der Ernährung, Restalkoholgehalte, bis hin zu Aspekten der heilenden Wirkung von Apfelessig oder der positiven bakteriellen Wirkung von Senf gehen. Und das nicht nur im Verdauungsgeschehen, sondern auch bei der Verwendung in Zubereitungen. Mit Senf zubereitete Rouladen haben eine bis zu 20 Prozent kürzere Garzeit als ohne. Als Empfehlung zu Fisch sei heller Essig zu bevorzugen, insbesondere weil dunkler Essig an den Rändern von Fischgräten unerwünschte rote Ränder bildet.
Um zu sehen, was Kühne an C+C, Restaurants, Kantinen, Krankenhäuser, Mensen etc. liefert, hier die Adresse zur Datenbank PRINS. Sie ist über www.gvnet-infodienst.de erreichbar und informiert über alle möglichen GV-Produkte, natürlich auch über die des Gastgebers. (Carsten Fest)
