Frankfurt am Main. Das DFV-Seminar „Praxis Grundwissen Fleisch zubereiten", das unter der Leitung von Referent Peter Fuchs in der Lehrküche der Berufsbildenden Schule des Landkreises Nienburg/ Weser stattfand, vermittelte in zwei Tagen diese Fähigkeiten. Der international ausgebildete Küchenmeister und Fachlehrer gab dabei nicht nur Anregungen für neue und interessante Gerichte, sondern lehrte die wichtigsten Fleisch-Grundzubereitungen fachgerecht zu unterscheiden. Gleichzeitig erhielten die Teilnehmer das nötige Wissen, um rund ums Fleisch perfekt zu beraten. Der Referent übte mit den Teilnehmern die Zubereitung ganz unterschiedlicher Fleischteilstücke in der Praxis und wies sie in die wichtigsten Fleischgarmethoden ein. Dabei standen auch internationale Spezialitäten auf dem Speiseplan. Er machte überdies anschaulich deutlich, dass der Fleischer alles selbst und frisch herstellen kann und die Kalkulation trotzdem stimmt.
Ein weiteres Seminar mit Peter Fuchs zum Thema „Schnitzel und Süßspeisen" findet am 15. und 16. Januar 2013 in der Fleischerschule Augsburg statt. Ansprechpartnerin beim DFV ist Stefanie Oberheim, Tel.: (0 69) 6 33 02-102. www.fleischerhandwerk.de
mth/ Redaktion fleischnet.de
Foto: Deutscher Fleischer-Verband e.V.
