Die Messerklinge erhält dabei auf beiden Seiten und nicht wie sonst üblich nur auf einer Seite einen Wellenschliff. Der zweite Schliff erfolgt dabei um eine Zahnteilung versetzt, so dass sich die Anzahl der Sägezähne verdoppelt. Gleichzeitig wird die Welle sehr flach gehalten.
Somit schneidet das Messer völlig gerade und kann auch in schwierigem Schneidgut nicht verklemmen. Messer mit dem Doppel-Wellenschliff eignen sich hervorragend unter anderem für Gefriergut. Lachs lässt sich auch in gefrorenem Zustand in feinste Scheiben schneiden. Aber auch beim Schneiden von Gemüse und Obst oder beim Filetieren von Orangen kommen die Vorzüge der scharfen Säge voll zur Geltung.
Umfangreiche Tests haben eine sehr gute Schneidfähigkeit und haltigkeit nachgewiesen, die weit über den geforderten Normen liegt. WMF Hotel bietet aus den Messerserien "Grand Gourmet" mit Ganzmetallgriff und "Spitzenklasse" jeweils ein Brotmesser und Küchenmesser mit den Klingenlängen 16 und 20 cm an.
