Verden. Vemag Maschinenbau bietet eine Reihe von Lösungen für die Herstellung von Würstchen und Convenience-Produkten, die auch auf der IFFA zu sehen waren. Dazu zählen die Alginat Linie CC215 und die flexible Frischfleischlinie.
Die Alginat Linie CC215 ist ein Vorsatzgerät zur Produktion von Würstchen im Alginatdarm. Die Würstchen können sowohl auf einem Aufhängegerät als auch vereinzelt auf ein Band ausgegeben werden. Die Portionierleistung liegt bei bis zu 800 Stück pro Minute. Das Alginat umschließt die Würstchen mit einer transparenten Hülle, so dass das Produkt gut sichtbar bleibt. Durch eine hervorragende Aufnahme des Raucharomas eignen sich Alginatdärme insbesondere für Räucherware. Zudem ermöglicht es die Produktion „reiner" Produkte, wie Halal-Würstchen oder Geflügelwürstchen. Darüber hinaus ist die CC215 geeignet für die Produktion frischer Bratwurstprodukte wie Breakfast-Sausage, Merguez oder auch von Meterware wie Rauchpeitschen oder Snacks-Sticks. Zwischen Kaliber 10 und 32 mm ist alles möglich.
Jede Vakuumfüllmaschine aus der HPE- und der DPE-Serie kann zur Portionierung des Bräts eingesetzt werden. Die Alginatfüllmaschine HP coex fördert als B-Maschine das Alginat direkt in den Koextrusionskopf, in dem es das Brät mit gleichmäßiger Dicke umschließt. Unmittelbar nach dem Austritt aus dem Koextrusionskopf der 215 wird das gelartige Alginat mit einer Kalzium-Chlorid-Lösung besprüht und härtet direkt aus.
Frischfleischlinie
Die flexible Frischfleischlinie ermöglicht die Produktion unterschiedlicher Produkte auf einer Linie. Sie besteht aus drei Bereichen. Die Vakuumfüllmaschine mit Trennwolf stehen ebenso, wie das Beladesystem, an einem festen Platz. Die Vorsatzgeräte weisen die gleiche Länge auf und sind austauschbar. Die Linie eignet sich zur Produktion von z. B. Burgern, Adana Köfte, Hackfleisch, Cevapcici, frischer Bratwurst und Fleischbällchen. Die gesamte Linie wird ausschließlich über die Füllmaschine gesteuert. Wie alle Vemag Maschinen und Vorsatzgeräte ist auch die flexible Linie mit Niederdruck und handelsüblichen Mittel einfach zu reinigen. Abhängig von der produzierten Spezialität schaltet das Beladesystem auf die hinterlegte Verpackungsart. Ein Schießband legt Hack, Burger und Cevapcici selbständig in Schalen ein und führt sie einer weiteren Bearbeitung zu – auf Wunsch werden die Produkte in den Schalen gestapelt, geschindelt oder nebeneinander gelegt. Würstchen und Bällchen werden mit Hand in Schalen eingelegt, die im Abgleich mit der Produktionsgeschwindigkeit zum Benutzer transportiert werden. www.vemag.de
Foto: Vemag Maschinenbau
wit/Redaktion FleischNet
