Es geht wieder um die Wurst – und ums Fleisch: Zum zweiten Mal lädt die Messe für Fleischerhandwerk und Verbraucher FleiFood nach Leipzig ein. Rund 80 Aussteller präsentieren vom 4. bis 6. September 2011 das Neueste an Technik, Rohstoffen und Dienstleistungen für die Branche und informieren über aktuelle Fragen der Ernährung. In drei Berufswettbewerben fordert die FleiFood gestandene und Nachwuchs-Talente der Branche dazu heraus, ihre Leistungen unter Beweis zu stellen. Profis können sich am Pokal- und Qualitätswurstwettbewerb sowie am Plattenwettbewerb beteiligen, und für Azubis steht der Lehrlingswettbewerb offen.
Qualität entscheidet
Mit dem 21. Qualitätswurstwettbewerb, dem 15. Pokalwettbewerb um den “Besten Knacker”, “Ur-Knacker” und “Wild-Knacker” sowie dem 17. Plattenwettbewerb steht der erste Messetag (Sonntag, 4. September) ganz im Zeichen des professionellen Fleischerhandwerks. Organisiert vom Sächsischen Fleischer-Innungs-Verband (SFIV) sowie von der Fördergemeinschaft Sachsen des Fleischerhandwerks GmbH, werden die besten Erzeugnisse und Ideen von selbstständigen Fleischermeistern oder Betrieben der Fleischwarenproduktion aus ganz Deutschland gekürt.
Knacker, Roh-, Brüh- und Kochwürste, Kochpökelwaren, roher Schinken sowie Feinkost und Salate sind die “Hauptdarsteller” im Qualitäts- und Pokalwettbewerb. Jeder Betrieb kann dafür beliebig viele Proben einreichen. Eine Jury bewertet äußere Herrichtung und Beschaffenheit, Aussehen, Farbe und Zusammensetzung, Konsistenz sowie Geruch und Geschmack der Produkte und verleiht dafür Gold-, Silber- und Bronzemedaillen. Betriebe, die je einmal Gold in vier der sechs Produktbereiche erringen, werden mit dem Pokal “Betrieb der ausgezeichneten Qualität 2011” geehrt. Für die drei Gesamtsieger der Konkurrenz sowie für die besten Sächsischen, Ur- und Wild-Knacker gibt es ebenfalls Pokale. Im Rahmen der betrieblichen Eigenkontrolle können alle Teilnehmer ihre Wurstspezialitäten zudem zum Messe-Sonderpreis von einem anerkannten Labor mikrobiologisch untersuchen lassen. 2009 hatten sich 43 Meister und Betriebe mit insgesamt 380 Wurstproben am Qualitätswurstwettbewerb beteiligt.
Mehr aus der Wurst
Kreative Ideen und handwerkliche Perfektion sind im 17. Plattenwettbewerb gefragt, der ebenfalls am Messe-Sonntag ausgetragen wird. Gekürt werden die besten Gemischten, Schinken-, Braten-, Rustikalen, Kanapee- und Käseplatten. Außerdem können dekorative Spezialitäten fürs Büfett, Geschenke aus der Fleischerei oder Hauptgerichte mit Fleisch eingereicht werden sowie – dem aktuellen Trend folgend – Fingerfood wie Häppchen, Sticks, Torteletts und Sushi. “Jeder Fleischerbetrieb kann sich mit einem oder mehreren Exponaten beteiligen”, erläutert Marina Holm, Geschäftsführerin des SFIV. Ziel des Plattenwettbewerbs ist es, den Fleischereien Anregungen zu vermitteln, wie sie über dekorative und schmackhafte Ideen zusätzliches Geschäft generieren können.
Bühne frei für den Nachwuchs
Angehende Fleischer und Fleischer-Fachverkäuferinnen treten am Dienstag, dem 6. September, in den Wettstreit. Die Fleischer-Azubis des ersten und zweiten Lehrjahres sind aufgefordert, einen Schweinerollbraten und eine Grillplatte einschließlich der passenden Dekoration herzustellen. Das dritte Lehrjahr fertigt einen Rinderrollbraten und ebenfalls eine Grillplatte. Vor den künftigen Fleischerei-Fachverkäufern steht die Aufgabe, Baguette-Schnittchen (1. und 2. Lehrjahr) oder eine Kanapeeplatte (3. Lehrjahr) herzurichten. Anschließend kreieren die Lehrlinge ein Geschenk aus dem Fleischer-Fachgeschäft zum Thema “Einzug”. Innerhalb von 90 Minuten müssen die Arbeiten direkt auf der Messe fertig gestellt werden. Prämiert werden sowohl die besten Einzelleistungen als auch die erfolgreichsten Mannschaften. Zum Lehrlingswettstreit 2009 waren 164 Azubis aus 13 Berufsschulen und fünf Betrieben angetreten.
