Entscheidend für gutes Lammfleisch ist, dass die Tiere jung geschlachtet werden, damit das Fleisch nicht den typischen Hammelgeschmack annimmt, der sich ab dem achten Monat entwickelt. Aber auch Aufzucht, klimatische Wetterbedingungen und Frische spielen für den Geschmack von Lammfleisch eine entscheidende Rolle. Lammfleisch aus England wird deshalb in Deutschland bei den Konsumenten immer attraktiver. Die Muttertiere und ihre Lämmer verbringen ihr Leben auf Wiesen und Weiden. Sie ernähren sich fast ausschließlich von Gras, auf spezielle Mastfutter und Masthilfsmittel verzichten die Züchter. Lediglich Vitamine und Mineralstoffe werden zugefüttert.
EBLEX ist verantwortlich für Marketing und Vertrieb von frischem Lamm- und Rindfleisch aus England. Englisches Lammfleisch ist innerhalb von 48 Std. nach der Schlachtung in Deutschland verfügbar und damit unschlagbar frisch. Erkennungszeichen für frisches Lammfleisch ist eine gesunde rote oder dunkelrote Farbe. Auch das Fett eignet sich zur Altersbestimmung: Helles und etwas festes Fett spricht für ein junges, gesundes Tier, gelbliches oder weiches Fett deutet auf ein Anzeichen für ein älteres Tier hin. Lammfleisch lässt sich in vielen Variationen zubereiten. Es harmoniert mit verschiedenen Gewürzen, z.B. Minze, Thymian, Salbei oder Rosmarin. Aus der Keule kann man sowohl einen Braten zubereiten als auch Schnitzel, Steaks und Lammnüsschen. Aus dem Rückenfleisch werden häufig so genannte „Lammchops" – dicke Steaks und Koteletts – aber auch Filets zubereitet. Beliebt zum Fest ist auch das Lammkarree.
