KDK-Spezialitäten und Rezepte zum Fest
Ostern steht vor der Tür und damit auch die Zeit traditioneller Speisen und kulinarischer Genüsse. In diesem Jahr feiert die Kontrollgemeinschaft Deutsches Kalbfleisch (KDK) Ostern mit hochwertigem, deutschen Kalbfleisch und animiert Interessenten zu einer Entdeckungsreise zu neuen Geschmackserlebnissen.
Gerade an Ostern hat Kalbfleisch eine besondere Bedeutung. Es ist nicht nur ein Symbol für Frische und Reinheit, sondern auch ein fester Bestandteil vieler traditioneller Ostergerichte. Und das nicht nur in Deutschland. Die KDK hält diese Tradition aufrecht und setzt sich gleichzeitig für bessere Qualitäts- und Tierwohlstandards ein.
Kulinarische Kalbfleisch-Reise um die Welt
Kalbfleisch ist nicht nur besonders zart, sondern auch vielfältig in der Zubereitung. In vielen Ländern wird es daher auf verschiedenste Arten zubereitet. In Italien zählt das Vitello Tonnato, dünn geschnittenes Kalbfleisch mit einer delikaten Thunfisch-Kapern-Sauce, zu den kulinarischen Höhepunkten. In Frankreich ist das Blanquette de Veau, zartes Kalbfleisch in cremiger Sauce, ein unverzichtbarer Bestandteil vieler festlicher Mahlzeiten. Die USA beeindrucken mit ihrem Veal Piccata, das in würziger Zitronensauce gebratene wird. Gaumen in Deutschland lassen sich dagegen mit deftigen Klassikern wie Kalbsrahmgulasch oder Wiener Schnitzel verwöhnen.
Egal ob italienische, französische, amerikanische oder deutsche Küche – in Sachen Qualität, Tierwohl und Nachhaltigkeit sei Kalbfleisch der KDK immer eine gute Wahl. Das 5D-Prinzip der KDK verbinde das gestiegene Umweltbewusstsein der Endverbraucher und deren Wunsch nach mehr Nachhaltigkeit mit dem Bedürfnis nach Transparenz und bedenkenlosem Genuss.
Mit dem 5D-Prinzip werde sichergestellt, so eine KDK-Pressemitteilung, dass die Kälber in Deutschland geboren, gemästet, geschlachtet, zerlegt und verarbeitet werden. Auch die kurzen Wege zwischen den Mitgliedsbetrieben und den Vermarktern kämen den Kälbern zugute, denn sehr lange, für die Tiere stressigen Transporte sollen so entfallen. So könne hochwertiges Kalbfleisch unter nachhaltigen Bedingungen produziert und weiterverarbeitet werden.
Tipps für besonders zartes Kalbfleisch
Kalbfleisch sei ein wahrer Genuss, denn es ist nicht nur leicht verdaulich und gut bekömmlich, sondern auch feinfaserig und zart. Außerdem zähle es zu den besonders fettarmen Fleischarten.
Hier zwei Profi-Tipps, wie es das volle Potenzial ausschöpfen kann und ein echtes Oster-Highlight werden kann:
- Das Kalbfleisch vor dem Braten immer auf Zimmertemperatur bringen, sonst „erschreckt“ sich das Fleisch und der Geschmack leidet.
- Damit das Fleisch beim Garen vor dem Austrocknen geschützt ist, sollten hohe Temperaturen nur kurz eingesetzt werden.
Rezept-Inspiration für Ostern
Damit das Osterfest ein besonderes wird, schlägt die KDK ein besonderes Rezept mit Kalbfleisch vor.
Gefüllte Kalbsroulade
Zutaten für 4 Personen
- 4 dünne Kalbsschnitzel aus der Oberschale
- 50g frische Babyspinatblätter
- 100g Frischkäse
- Salz, Pfeffer
- 4 große Scheiben Bacon vom Rind
- Butterschmalz zum Anbraten
- Etwa 200ml Kalbsfond oder Gemüsebrühe zum Ablöschen
Zubereitung
- Den Backofen auf 140°C Umluft vorheizen.
- Für die Kalbsrouladen die Roulade auf einem Brett und einem großen Messer ausstreichen. Von innen salzen und pfeffern und großzügig dem Frischkäse bestreichen.
- Die Spinatblätter waschen, trocken tupfen und zwei Drittel des Frischkäses damit bedecken.
- Die Rouladen seitlich etwa 1cm einschlagen und dann von der mit den Spinatblättern belegten Seite stramm aufwickeln.
- Mit dem Bacon umwickeln. Wenn nötig, die Enden mit einer Rouladennadel oder Zahnstochern feststecken.
- Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten.
- Mit dem Font angießen und 20 Minuten in den Backofen stellen, entweder in einer Pfanne oder einem Bräter.
Tipp: Die gefüllten Kalbsrouladen mit Kartoffelpüree, Spargel-Risotto oder einer cremigen Polenta servieren.
Weitere Rezepte gibt es auf der KDK-Website.
