Van Hees GmbH, Walluf, einen flüssigen Lakezusatz mit dem Namen Schinko® CP Liquid oGAF entwickelt, der mit einer ausgeklügelten Kombination von Citrat und Phosphat wirksame Synergie-Effekte entfaltet: Das wirkt sich auf die Ausbeute, die Konsistenz und die Farbe aus.
Die spezifische Kombination von Citrat und Phosphat bewirkt eine optimale Eiweißquellung und einen besonders intensiven Eiweißaufschluss, sie sorgt damit für gutes Wasserbindevermögen, optimalen Scheibenzusammenhalt und eine stabile Konsistenz. Hochleistungs-Umrötehilfsmittel bewirken zudem eine schnelle Umrötung sowie eine lange und anhaltende Farbhaltung. Schinko® CP Liquid oGAF löst sich in Wasser sofort und vollständig auf und entfaltet seine Wirkung unmittelbar im Fleisch. Ein typischer Schinkengeschmack und ein natürliches Aroma runden die positiven Eigenschaften ab.
Der neue Gütezusatz gehört zu der großen Familie der hochfunktionellen Lakezusätze zur Herstellung von Kochpökelwaren mit dem Markennamen Schinko®. Dazu zählt unter anderem der pulvrige Lakezusatz Schinko® CP 80 oGAF, ein moderner, hochfunktioneller Lakezusatz zur Herstellung von Kochschinken und gepökelten Fleischeinlagen höchster Qualität. Ein modernes Schinkenspritzmittel mit integriertem Frischhalter ist der pulvrige Lakezusatz Schinko® CP 100 Perfect Fresh oGAF ebenfalls auf Basis Citrat und Phosphat. Alle Produkte mit dem Zusatz oGAF sind frei von zugesetztem Glutamat und kennzeichnungspflichtigen allergenen Stoffen.
Die Herstellung eines delikaten Metzger-Kochschinkens aus fett- und sehnenfreier Schweineober- und Schweineunterschale gelingt mit Schinko® CP Liquid oGAF garantiert. Die Lake wird aus 70 Prozent Wasser und jeweils 10 Prozent NPS, Schinko® CP Liquid oGAF und Eis hergestellt. Die Einspritzmenge beträgt 20 Prozent zum Frischgewicht. Das Ergebnis ist ein fertiges Produkt, das auch Wilhelm Busch gerade in der bevorstehenden Spargelzeit gefallen hätte, der gereimt hat: „Denn Spargel, Schinken, Koteletts, sind doch mitunter auch was Nett’s.“
