…kaltgepresstes Rapsöl, 1 Zweig Rosmarin, 4 Zweige Thymian, Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle, 10 schwarze Pfefferkörner, 10 weiße Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 10 Korianderkörner, 2 Nelken, Lorbeerblatt, 1 kleine, getrocknete Chilischote
2 Zweige Blattpetersilie
1 Zweig Basilikum
Saft einer Zitrone, grobes Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Rindersteaks mit Rapsöl bestreichen, salzen und mit weißem Pfeffer würzen, Rosmarin und Thymian fein hacken und die Steaks sparsam damit bestreuen.
1 l Wasser in einem flachen Topf mit Salz und den Gewürzen aufkochen. 15 Minuten ziehen lassen. Petersilie und Basilikum dazugeben, einen Dämpfeinsatz über den flachen Topf stellen und die Steaks bei mittlerer Hitze abgedeckt 3-4 Minuten auf jeder Seite dämpfen.
Die Steaks herausnehmen, kurz ruhen lassen und mit Zitronensaft, grobem Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Tipp: Die Beilage sollte sich nach der jeweiligen Saison richten, d.h. im Frühling eventuell ein Spargelsalat mit Radieschen, im Herbst z.B. gebratene Steinpilze, sautierter Endivien- salat und geröstete Weißbrotscheiben.
