Bemerkenswert hierbei: Der Anteil des mit dem g.g.A.-Gütesiegel ausgezeichneten Südtiroler Specks stieg um 2,3 % auf einen Rekordwert. Der in den südlichen Alpen sowohl geräucherte als auch luftgetrocknete Schinkenspeck kommt dabei besonders bei den deutschen Konsumenten sehr gut an. Insgesamt 2.549.074 Hammen Speck wurden 2015 vom Südtiroler Speck Consortium mit dem europäischen Qualitätszeichen „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) ausgezeichnet. Das entspricht 36 % der Gesamtproduktion von insgesamt 7.067.535 Schinken-Schlegeln der vom Consortium kontrollierten Hersteller.
„Die Steigerung unterstreicht die Bedeutung des nach traditionellen Methoden hergestellten Südtiroler Specks für den Export. Gerade die deutschen Verbraucher wissen die hohe Qualität zu schätzen“, erklärt Andreas Moser, Präsident des Südtiroler Speck Consortiums. Dies belegen auch Vergleichszahlen: Nur 15 % des Specks, der nicht mit dem Gütesigel „g.g.A.“ ausgezeichnet ist, wird in Märkten außerhalb Italiens verkauft. Deutschland bleibt mit 28 % dabei weiterhin der wichtigste Exportmarkt für den Südtiroler Speck g.g.A. Darüber hinaus zählen neben den EU-Ländern Österreich, Frankreich, Belgien, Slowenien und Schweden auch globale Märkte wie die USA und Japan sowie 20 weitere Länder zu den Absatzmärkten des Südtiroler Specks g.g.A. Größte Märkte sind weiterhin Italien und Südtirol selbst: 66 % der Speckherstellung verbleiben zu großen Teilen innerhalb der naheliegenden Grenzregionen.
Hoch im Kurs steht bei den Verbrauchern der vorgeschnittene Speck, die so genannte Fächerware. Hier lässt sich ein Wachstum von 6 % im Vergleich zum Vorjahr auf insgesamt 31,7 Mio. Verpackungen beobachten. Dies reflektiert den Wunsch moderner Konsumenten nach Bequemlichkeit und Zeitersparnis. Ebenso wuchs die Produktion größerer Einheiten: Die Produktion vakuumverpackter Viertelstücke etwa verdoppelte sich im Vergleich zum Vorjahr.
Leicht geräuchert und an der frischen Bergluft gereift
Der Speck verdankt den typischen Geschmack vor allem seiner Herkunft aus Südtirol: leicht geräuchert und an der frischen Bergluft gereift nach alter Bauerntradition. Heute erfolgt das Speckwürzen, Räuchern und Reifen mit modernen Methoden, aber immer noch nach altem Familienrezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird. So bietet der Südtiroler Speck Tradition auf höchstem Qualitätsniveau. Das Siegel „g.g.A.” gewährt die Europäische Union nur dem Schinkenspeck, der aus dem Schlegel und nach traditionellem Verfahren in Südtirol hergestellt wird. Weitere Informationen unter www.speck.it
Foto: Südtiroler Speck Consortium/Emanate PR
