Wien, (AGö, K.S.) Das Fachreferat während der AGö-Tagung am 1. März 2000 hielt der Obmann des VKö Sektion Salzburg, Küchenmeister Alois Gasser, zum Thema “Gesundheitliche Aspekte von Gewürzen, Gewürzmischungen und Kräutern”. Entsprechend ihrer Definition sind Gewürze und Kräuter naturbelassene Teile von Pflanzen, die wegen ihres Gehaltes an besonderen Inhaltsstoffen geeignet sind, den Geruch und Geschmack von Lebensmitteln zu beeinflussen. Derartige naturbelassene Teile von Pflanzen sind: Blüten, Rinden, Samenkerne, Scheinbeeren, Beerenfrüchte, Früchte, Spaltfrüchte, Samen, Blätter, Wurzelstöcke, Wurzeln und Knospen.
Die Einteilung der Gewürze erfolgt in Blatt- und Krautgewürze (Curry, Lorbeerblätter, Majoran, Melisse, Origanum, Petersilie, Minze, Rosmarin, Salbei, Dill, Thymian, Basilikum, Beifuß, Liebstöckl und Waldmeister), Fruchtgewürze (Anis, Sternanis, Cayennepfeffer, Fenchel, Koriander, Kümmel, Paprika, Pfeffer, Piment, Vanille, Wacholderbeeren), Blütengewürze (Gewürznelken, Kapern, Lavendel, Safran), Samengewürze (Bockshornklee, Kardamom, Muskatnuss, Muskatblüte, Senfkörner), Rindengewürze (Zimt), Wurzelgewürze (Angelika, Galgant, Ingwer, Curcuma, Kren) sowie Zwiebelgewürze (Knoblauch, Perlzwiebel, Schalottenzwiebel, Zwiebel, Schnittlauch).
Viele Gewürze und Kräuter enthalten wichtige Stoffe wie zum Beispiel ätherische Öle oder appetitanregend wirkende Bitterstoffe. Gewürze und Kräuter sind Stoffe, die je nach ihrer Zusammensetzung auf den Geruchs- und Geschmackssinn wirken, die den Appetit anregen, die die Sekretion im Verdauungstrakt fördern, die die Peristaltik von Magen und Darm regulieren und die die Aufnahme von Nährstoffen sowie die Ausscheidung der Abfallstoffe beschleunigen. Einige Gewürze wirken nervenberuhigend, andere wiederum regen die Nerventätigkeit an oder sie beeinflussen die Tätigkeit des Herzens und der Nieren und enthalten eine Reihebiologisch wertvoller, der Gesundheit zuträglicher Substanzen.
Alois Gasser schloss sein interessantes Referat mit einem Diavortrag über faszinierende Gewürzanbaugebiete in verschiedenen Ländern der Erde.
