Seit über 20 Jahren wird die Bio Stracke von der Metzgerei Rack & Rüther, nach traditioneller Rezeptur hergestellt. Sie besteht aus Bio Schweinefleisch, Bio Speck von deutschen Landwirten und Gewürzen aus ökologischem Anbau. Zum Beispiel Urwald-Pfeffer aus Kerala/Indien, aromatischer Koriander und süßlich-scharfer Muskat.
Für die gewünschte Qualität braucht die Rohwurst viel Ruhe und muss besonders langsam trocknen. Durch die Trocknung verliert sie Feuchtigkeit – etwa ein Drittel an Masse. Je länger die Ahle Wurst hängt, desto ausgeprägter ist ihr Aroma. Bereits nach drei bis vier Wochen ist sie fest und würzig.
Bereits im Juni 2004 nahm die Organisation Slow Food die nordhessische Wurstspezialität in die „Arche des Geschmacks“ auf, um die traditionelle Herstellungsweise zu fördern und als Kulturgut zu sichern. Am 18. Mai 2016 wurde für die Ahle Worscht der Status als “g.g.A.” (geschützte geografische Angabe) beantragt.
Zwiebeleintopf mit Ahle Wurst
Diese Zwiebelsuppe hat mit dem typischen französischen Original nichts gemeinsam. Sie ist eher ein Eintopf, der durch die Wurst einen würzigen Geschmack annimmt.
Zutaten: (für 4 Personen)
- 500 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 150 g Ahle Wurst (Rohwurst)
- 150 g Fleischwurst
- 1 ½ l heiße Fleischbrühe
- 500 g Kartoffeln
- 1 Prise Salz
- weißer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
Zubereitung:
Als erstes Zwiebeln und Kartoffeln schälen. Anschließend werden die Zwiebel in Scheiben und die Kartoffeln in Würfel geschnitten. Die Margarine in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln kurz bräunen. Als nächstes die Ahle Wurst würfeln, die Fleischwurst in Scheiben schneiden und etwa fünf Minuten mit den Zwiebeln braten. Dann die Fleischbrühe angießen und zehn Minuten kochen lassen. Die vorgekochten und abgetropften Kartoffeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie waschen, fein hacken und die Suppe damit bestreuen. Dazu kann Toastbrot und ein trockener Weißwein serviert werden.
