In den ersten beiden Wochen des neuen Jahres 2026 bildete sich eine ganze Reihe an Fachkräften an der Fleischerschule Augsburg weiter, zum/zur Meat-Specialist Sales und zum/zur Cortador/-a.
Meat-Specialist Sales
Im dreitägigen Kurs zum/zur Meat-Specialist Sales mit den Dozenten Ronny Paulusch, Jörg Erchinger und dem Sternekoch Wolfgang Müller erweiterten motivierte Mitarbeiter und Mitarbeiterinnen aus dem Fachverkauf sowie Quereinsteiger ihr Wissen in Sachen zeitgemäßer Cuts, Teilstücke, Zubereitungsmethoden, Beratungs-Know-how rund um Schwein und Rind und beleuchteten außerdem ethische und sensorische Aspekte, die in umfangreichen Verkostungen vermittelt und mit allen Sinnen wahrgenommen werden konnten. Es wurde etwa gezeigt, wie Fleisch richtig geschnitten und zerlegt wird sowie Grundkenntnisse der Fleischreifung vermittelt. Aktives Verkaufen, fachgerechte Beratung und langfristige Kundenbindung standen ebenso auf der Agenda wie der Umgang mit Reklamationen.
Cortador-Kurs
Zuvor fand – ebenso an drei Tagen – ein Cortador-Kurs statt, in dem Maestro-Cortador Ronny Paulusch das richtige und professionelle An- und Aufschneiden von Knochenschinken nach der Art spanischer Cortadore, das mosaikartige Legen und Präsentieren der hauchdünnen Scheiben und jede Menge theoretisches Wissen rund um die „Schinkenkeule“ vermittelte. Verschiedene Tastings mit schmackhaftem Schinken vom Iberico-Schwein ergänzten diese Weiterbildung. Mit einem solchen Wissen und Know-how können sich auch Metzgereien von anderen Betrieben abheben und anders positionieren, z.B. bei genussvollen Events.
Weitere Kurse der Fleischerschule Augsburg 2026 (Auswahl)
– Wurst- und Schinkensommelier/e: 23. Februar bis 7. März 2026
– Fleischsommelier/e: 9. März bis 20. März 2026
– Zertifizierter Grillmaster – Masterclass“: 13. bis 24. April 2026
– Fleischermeister/-in:
365. Meisterkurs: 27. April bis 30. Juli 2026
366. Meisterkurs: 1. September bis 1. Dezember 2026
– Wild: Sicher und richtig zerwirken und verarbeiten: 7. bis 11. September 2026
– Verkaufsleiter/-in: 14. September bis 3. Dezember 2026
