Zusammen mit den Co-Autoren Ludwig „Lucki“ Maurer und Co-Autor Dr. Benjamin Junck schuf Otto Gourmet-Gründer, Wolfgang Otto, ein umfassendes Standardwerk zum Thema Wagyu: Buch „Wagyu – Das beste Fleisch der Welt“, erschienen im Verlag: DK Verlag | Matthaes. Das Buch mit über 80 Rezepten von einfach bis zum Thema richtet sich an ambitionierte Hobbyköche und Profis.
Einblick in die Welt des Wagyu
Wagyu mit seiner feinen Marmorierung und dem charakteristisch nussig-buttrigen Geschmack gilt unter Fleischfans als das Nonplusultra. In dem neuen Grundlagenwerk zum Thema spannt Lucki Maurer gemeinsam mit Wolfgang Otto und Dr. Benjamin Junck den Bogen von unkomplizierten Grill- und BBQ-Rezepten bis zu ausgefeilten Signature Dishes aus verschiedenen Länderküchen. Der Rezeptteil wird ergänzt durch fundiertes Wissen zu Herkunft, Zucht, Fütterung und kultureller Bedeutung des Edelfleisches, die Autoren geben auch Einblicke in die japanische Wagyu-Welt mit Farmbesuchen und Auktionen.
Fleischkompetenz mit Wagyu-DNA
Die Erfolgsgeschichte von Otto Gourmet beginnt 2005 mit einem kleinen Kühlhaus in der elterlichen Garage und der ersten Lieferung von 200 kg Morgan Ranch Wagyu aus Nebraska. 20 Jahre später gilt Otto Gourmet für viele als Inbegriff deutscher Fleisch- und Wagyu-Kompetenz und ist in der Spitzen- und Sternegastronomie ebenso gefragt wie bei Privatkundinnen und -kunden. Vom frühen Import bis zu exklusiven Partnerschaften mit Züchtern aus aller Welt prägte das Unternehmen den Markt in Deutschland maßgeblich. Mit Wolfgang Otto als Co-Autor fließt diese jahrzehntelange Erfahrung von der Beurteilung von Marmorierungsgraden über Reifung und Zuschnitt bis zur optimalen Zubereitung verschiedener Cuts ins Buch ein. Leserinnen und Leser erhalten also nicht nur Rezepte, sondern einen tiefen Einblick in die Philosophie, die Otto verfolgt: kompromisslose Qualität, geprüfte Herkunft, transparente Lieferketten und ein klares Bekenntnis zu Tierwohl.
Die Co-Autoren
Ludwig Maurer hat das Kochen von der Pike auf gelernt. Schon mit 15 Jahren startet er in Profiküchen durch und wird schließlich staatlich geprüfter Küchenmeister. Doch die Küche ist ihm nicht genug, und so beginnt er, als erster in Europa, die Wagyu-Rinderzucht auf ökologischer Basis.
Dipl. Agrar-Ing. Dr. Benjamin Junck betreibt mit seiner Familie den Vornagelhof auf der Schwäbischen Alb. Hier züchtet er Wagyus und andere edle Rinderrassen. Als zweiter Vorsitzender des Deutschen Wagyuverbands übernimmt er vielfältige Aufgaben.
Titel: „Wagyu – Das beste Fleisch der Welt“,Autoren: Ludwig „Lucki“ Maurer, Wolfgang Otto, Dr. Benjamin Junck, Verlag: DK Verlag | Matthaes, Umfang: 368 Seiten, zahlreiche Farbfotografien, Format: 255 x 338 mm, Preis: 79,90 Euro
