Leipzig. Sächsischer Sauerbraten, Roulade, Rinderfilet im Bauernschinken oder Tapas aus dem Erzgebirge: Bodenständige Küche ist im Kommen. "Gerichte mit Geschichte" bringt Showkoch Jens Becher auf der neuen Leipziger Messe FleiFood vom 8. bis 11. November 2009 auf die Teller. An allen vier Messetagen zaubert er in der Showküche leckere Speisen mit Fleisch und Wurst, zubereitet mit regionalen Zutaten nach Großmutters Rezepten.
Jens Becher hat einen Schatz wiederentdeckt. Auf Flohmärkten
ist der Küchenprofi auf der Jagd nach alten Kochbüchern und Rezepten. Vor allem
die sächsische Küche von "anno dunnemals" hat es dem Showkoch
angetan. Mit heutigen Mitteln brutzelt, bäckt und kocht er nach, was um 1890 in
Dresden, Leipzig oder Grimma auf den Tellern lag. "Diese Gerichte sind bei
vielen Menschen in Vergessenheit geraten, denn lange Zeit konnte es in der
Küche nicht exotisch und teuer genug zugehen", sagt Becher. Dabei sei zum
Beispiel ein traditioneller sächsischer Sauerbraten aus eingelegtem Rindfleisch
eine Delikatesse, zubereitet mit speziellem Pfefferkuchen für die Soße.
"Statt dem herkömmlichen Soßenkuchen ist auch Schokoladenlebkuchen
geeignet. Er gibt mehr Farbe und Süße", erklärt der Leipziger.
"Experimentieren ist erlaubt!" Die sächsische Küche sei außerordentlich vielfältig, bestehe
aus mehreren Regionalküchen, und mancher Klassiker werde von Ort zu Ort anders
gekocht. Sogar "sächsische Tapas" habe die Region zu bieten – nämlich
das erzgebirgische Neinerlaa (Neunerlei). "Dieses traditionelle
Weihnachtsessen besteht aus neun kleinen Gerichten, wie zum Beispiel Linsen,
Grütze, Sauerkraut, Pilzen und Gänsekeule. Eine ehrliche Küche, ohne
Schnickschnack", weiß Jens Becher.
An allen vier Messetagen der FleiFood wird Jens Becher in
der Showküche leckere Gerichte mit Fleisch und Wurst zaubern – vom
"Falschen Hasen" über Rouladen und Steaks bis zum Hamburger. Dabei
lässt er sich auch in die Trickkiste schauen und wird unter anderem beweisen,
dass man ein gutes Steak fühlen kann.
