Kostendruck in der Großküche

Ein weiterer Fakt, der den Verkauf von hochwertigen Markensuppen im Cateringbereich begünstigen wird, ist der voranschreitende Prozeß der Dequalifzierung in den Großküchen. Mit dem Ziel, die Kosteneffektivität zu erhöhen werden deshalb zunehmend qualitativ hochwertige Produkte eingekauft, um dem Chefkoch Zeit zu lassen für die Arbeiten, die tatsächlich nur er erledigen kann. Frische Suppen werden den Caterern in 4 mal 2 Literpackungen, ausreichend für 10 Portionen, geliefert. Sie sind leicht zu lagern und haben eine Haltbarkeitsdauer von 18 Tagen.

Aus London für GV-net: Kathrin Singer

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