Vom 26. bis 30. April 2002 begeisterten sie die Fachkollegen und Gäste mit mehrgängigen Menüs aus der Heimat in ausgewählten Wiener Restaurants und einer Ausstellung zum Thema “Kochkunst heute und vor 100 Jahren”. Mit der Nationalmannschaft sowie den Regionalteams aus Bayern und Franken beteiligte sich der Verband der Köche Deutschlands an der Festveranstaltung im Nachbarland.
Eine Auswahl an historischen regionalen Gerichten aus deutschen Landen, neu interpretiert für die moderne Feinschmeckerküche präsentierte das Nationalteam den Gästen des Restaurants “La Scala” im Hilton Vienna Plaza am 26. und 27. April 2002. Mit Begeisterung unterstützte die Küchenmannschaft um Werner Matt, dem Doyen der österreichischen Küche, das deutsche Team. Aus dem Teampool der Nationalmannschaft hatte Teammanager Karlheinz Haase erfahrene Köche für den Auftritt in Wien ausgewählt. Karlheinz Haase selbst führte das Team aus Siegfried Wintgen, Hans Szameitat und Dirk Rogge an.
Siegfried Wintgen in seiner Doppelfunktion als Koch und Koordinator des Wien-Teams übernahm die Aufgabe, den Gästen des “La Scala” die historischen Bezüge der Gerichte in launiger Form vorzustellen. Anschaulich erklärte er, wie kreative Köche die ursprünglich einfachen Gerichte in kulinarische Genüsse mit vielen feinen Nuancen verwandeln können.
Das Sechs-Gang-Menü mit dem Besten aus deutschen Landen:
Bayern: Weißwurst von Meeresfrüchten auf Wirsing mit Senfsauce,
Rheinland-Pfalz: Arrangement von Spargel und Krebsen auf Wildkräutersalat mit Apfelvinaigrette,
Baden-Württemberg: Variation von Maultaschen mit Maimorcheln,
Berlin-Brandenburg: Gebratener Zander auf Rote Betesauce mit lauwarmen Bärlauchkartoffeln,
Niedersachsen: Feines von der Heidschnucke mit Bohnengemüse und Semmelknödelsoufflee,
Süßer Menüausklang aus Deutschen Landen,
Kaffee und Petit Fours.
Die zweite Aufgabe für die teilnehmenden Teams war die Plattenschau unter dem Motto “Kochkunst der letzten 100 Jahre”. Hierbei war die Herstellung und Präsentation von zwei kalten Platten für je 8 Personen gefordert, einmal im Stil der Jahrhundertwende und einmal nach modernen Richtlinien, eingebettet in das landesübliche Tischgedeck sowie zeitgemäßer Dekorationen.
Beim Festakt im Wiener Rathaus am 29. April 2002 stellten die Redner – Siegfried Schaber, Weltbundpräsident, Reinhold Metz, Weltbund-Vizepräsident, sowie Prof. Zodl, Präsident des Verbandes der Köche Österreichs (VKÖ) – die Entwicklung der Kochkunst in den Mittelpunkt. Anschließend wurden die Mannschaften für ihre Leistungen geehrt. Als Zeichen der Freundschaft zwischen den Verbänden überreichte VKD-Präsident Reinhold Metz gemeinsam mit der Knorr Caterplan Küchenbrigade dem VKÖ einen Scheck in Höhe von 500,- Euro für die Jugendarbeit.
