Eurasburg/ Kulmbach. Zur dieser Jury zählten neben Hermann Jakob, Leiter der Meisterschule für Fleischer in Kulmbach, auch Manfred Behrschmidt, Alfred Fuchs und Jochen Mantel – alles Metzgermeister und erfahrene Wurstprüfer. Bewertet wurden die Qualitätskriterien Geschmack, Geruch, Aussehen, Farbe, Konsistenz und Individualität nach dem anerkannten DLG-Prüfschema. Alle Zutaten der eingereichten Produkte waren nicht nur biologisch erzeugt, sondern auch handwerklich hergestellt und biologisch verarbeitet. Bei der biologischen Wurstherstellung und Fleischverarbeitung wird auf Phosphate, Geschmacksverstärker, Nitritpökelsalz und andere chemische Zusätze verzichtet.
Die Bioland-Metzgerei Packlhof überzeugte die Jury mit den Produkten Weißwurst, Leberwurst, Wiener, Paprikawurst, Rindersalami und Schinken. Jede der eingeschickten Wurst- und Fleischproben erreichte Bestnoten. „Wir verarbeiten seit 25 Jahren Fleisch von Bioland-Tieren aus der Region und haben somit sehr viel Erfahrung in der handwerklichen Verarbeitung gesammelt. Wir entwickeln unsere Rezepturen ständig weiter, dabei hat Qualität oberste Priorität. Zum Einsatz kommen eigene Gewürzmischungen aus Bio-Kräutern und Bio-Gewürzen", erläutert Josef Urban, Inhaber der Bioland-Metzgerei Packlhof. „Die bundesweite Qualitätsprüfung für Bioland-Fleisch- und Wurstwaren zeigt das sehr hohe Niveau bester Qualität", unterstreicht Dirk Vollertsen, Geschäftsleiter Produkt und Markt vom Bioland e. V. „Mit der Auszeichnung finden unsere Handwerksbetriebe die Anerkennung, die ihnen zusteht. Regionaler Biolandbau und die handwerkliche Verarbeitung vor Ort leisten einen wichtigen Beitrag zur Wertschöpfung in der Region", betont Dirk Vollertsen und ergänzt:. „Die Nachfrage nach biologisch verarbeiteten Produkten aus der Region steigt seit Jahren kontinuierlich. Ich wünsche vielen anderen Metzgereien, dass sie dem Vorbild vom Packlhof folgen. Bioland bietet hierbei Unterstützung bei der Beschaffung und bietet Beratung zur handwerklichen Verarbeitung an."
mth/ Redaktion Fleischer-Handwerk
Bild: Übergabe der Urkunde an den Packlhof: Packlhof-Inhaber Josef Urban (li.), seine Frau Regina Urban (Zweite v. li.), Büroleitung, Kathrin Urban (Zweite v. re.), Büro sowie Florian Holzmayr (re.), Betriebsleiter Dirk Vollertsen (mitte), Bioland e. V., übergibt die Urkunde.
Foto: Bioland
