Erstmals bietet der Cluster Ernährung am Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) eine Qualifizierung zum Gewürz-Sommelier an. 15 Referenten werden in fünf Blöcken à zwei Tagen den Themenkomplex Gewürze aus den verschiedensten Blickwinkeln beleuchten und den Teilnehmern ein umfassendes Wissen über Gewürze und Kräuter vermitteln. Die Anmeldung ist ab sofort möglich.
Die Qualifizierung
Zielgruppen sind gelernte Metzger, Bäcker, Köche und Lebensmittelhändler mit mindestens fünf Jahren Berufserfahrung. In zehn Tagen, welche auf fünf Monate verteilt sind, wird in Form von Vorträgen, Workshops, Besichtigungen und praktischen Übungen Wissen zur Gewürzkunde, Kombinationsmöglichkeiten, gesundheitlichen Wirkung, Qualitätskriterien sowie Hintergrundwissen zu Herkunft, Geschichte und Produktion vermittelt.
Ziel der Weiterbildung
Wie schon beim Käse-Sommelier verfolgt auch diese Qualifizierung die Absicht, eine fachkundige Beratung zu gewährleisten und der Gastronomie sowie dem Ernährungshandwerk mit kreativen Ideen die Möglichkeit zu bieten, sich von der Masse an Betrieben abzuheben. Den Teilnehmern soll Fachwissen zum Thema Gewürze vermittelt werden. Das vielseitig aufgestellte Programm reicht von der Kulturgeschichte der Gewürze, über Sortenkompetenz, Herstellung, Qualitätskunde, Sensorik, Einsatzmöglichkeiten bis hin zur Heil- und Gesundheitswirkung von Gewürzen. Da die Teilnehmer aus der Ernährungspraxis kommen, bestehen die Seminarblöcke nicht nur aus theoretischem Wissenstransfer, sondern sind immer um einen Praxisteil ergänzt, in dem das Erlernte unter Begleitung der Referenten umgesetzt wird. Abgeschlossen wird der Lehrgang durch eine schriftliche und mündliche Prüfung.
Die Referenten
Experten aus verschiedenen Fachbereichen wie etwa der Sensorik und Lebensmittelchemie, Kulturgeschichte, Pharmazie, Wirtschaft und Biologie sind eingeladen. Damit die angehenden Gewürz-Sommeliers ihr neu erworbenes Wissen im Berufsalltag gewinnbringend einsetzen können, sind bei jedem Seminartag auch anerkannte Fachleute aus der Praxis dabei. Gastronomen, Bäcker und Metzgermeister genauso wie Sommeliers aus den Bereichen Wein, Bier und Edelbrände sorgen dafür, dass die Teilnehmer die neuen Kenntnisse auch kreativ und praxisrelevant umsetzen können.
Anmeldeschluss zur Qualifizierung ist der 31. Januar 2014. Die Auftaktveranstaltung findet am 24. Februar 2014 in Klingenberg statt, das Anmeldeformular und das komplette Programm ist unter www.cluster-bayern-ernaehrung.de abrufbar.
Foto: Ich und Du/pixelio
