Der praxisnahe Workshop richtet sich an alle, die bei ihren Kunden mit saisonalen Spezialitäten für die Osterzeit, z. B. Osterselchfleisch, sowie die bevorstehende Grillzeit punkten möchten. Beide Referenten berichten zudem über die neuesten Entwicklungen im Bereich der Schinken- und Wurstproduktion und liefern wissenschaftlich fundierte Argumente für das Lebensmittel Fleisch. In der Seminargebühr enthalten sind die die Seminarunterlagen (Dokumentation, Rezepturen, Tipps), das Mittagessen sowie Getränke und Snacks in den Pausen.
– Wann: Mittwoch, 26. März 2014, 9:00 bis 16.00 Uhr
– Wo: Seminarpark Nord – Fa. Strasser, Gewerbegebiet Weitwörth, Gewerbestr. 1, A-5151 Nussdorf a.H.
– Referenten: Franz Thalhammer (Buchautor, Fleischermeister und Seminartrainer) und Alexander Thalhammer (Fachberater des Gewürzwerks Raps in Obertrum, Absolvent der Fleischtechniker-Schule Kulmbach, Seminartrainer und Fleischsommelier)
Inhalte:
– Auswahl des Rohmaterials, Lakeberechnung, Injizieren und Tumblen
– sichere und einfache Produktion mit standardisierten Abläufen
– Aufschnittvariationen, feine Fleischpasteten und Sulzen
– optimierte Wertschöpfung
– schlagkräftige Argumente für das Lebensmittel Fleisch
– Dry Aged: „Reifeprüfung“ bei Fleisch
Anmeldung: telefonisch: 0043 (0)6272 6184, Fax: 0043 (0)6272 6184 20, per E-Mail: office@strasser.co.at oder im Internet: www.seminarpark.at
