„Der Fokus der Verbraucher beim Einkauf richtet sich immer intensiver an den Faktoren Qualität, Regionalität und Beratung aus“, betonte Rainer Hechinger, Hauptgeschäftsführer des Verbandes. Es sei daher nicht mehr nur der Griff ins Regal entscheidend, sondern vor allem die Güte der Ware. „Hier brauchen sich unsere Betriebe nicht zu verstecken“, ergänzte Georg Schlagbauer. Dies habe die f-Qualitätsprüfung 2013 bewiesen. 222 Betriebe, darunter vier Berufsschulen, hatten 860 Produkte eingesandt, die von neutralen Sachverständigen im Rahmen einer zweitägigen Qualitätskontrolle in den Räumen der Fleischerschule Augsburg geprüft wurden. Nur 3,5 % der Proben konnten nicht bewertet werden. 53 % der Produkte wurden mit “Gold”, 31 % mit “Silber” und 13 % mit “Bronze” bewertet.
Die Grundlage dieser Prüfung ist das DLG-Schema nach dem die Proben hinsichtlich „Aussehen, Äußeres, Konsistenz, Geruch und Geschmack“ bewertet werden. Neben der sensorischen Prüfung wurden die Fleisch- und Wurstwaren einer mikrobiologischen Untersuchung unterzogen. Entscheidend sei aber die Objektivität der Prüfer, so Georg Schlagbauer. An jedem Tisch prüften drei oder vier Sachverständige in einer Gruppe. In jedem Raum gab es einen Schiedsgutachter, der bei Unstimmigkeiten am Tisch schlichten konnte.
Eine besondere Bedeutung kommt traditionell dem Sonderwettbewerb zu, bei dem der Verband in diesem Jahr das „Kreativste Produkt“ suchte. Hier wurden 50 Produkte eingereicht, die sich etwa in Verpackung oder Würzung vom allgemeinen Fleisch- und Wurstsortiment unterscheiden. So landeten z. B. gefüllte Schweinsfüße oder gefüllte Gans und Ente auf den Tischen der Prüfer. Aber auch exotische Kreationen wie Bratwurstpralinen, Schokobratwurst, Wurstzigarren sowie Mango-Chili-Leberwurst wurden verkostet.
Die Sieger:
1. Platz: „Petrillos“ (Wurstzigarren), Metzgerei Paulus, Beratzhausen
2. Platz: „Salamitaler Walnuss“, Metzgerei Walk, Berching
3. Platz: „Brechtwurst“, Metzgerei Goldstein, Augsburg
„Bei uns gibt es die Qualität die man sieht und nicht die, die auf der Verpackung abgebildet oder in Werbespots versprochen wird“, resümierte der Landesinnungsmeister. www.fleischerverband-bayern.de
