Edeka Minden-Hannover stellt die Weichen für eine weitergehende Regionalisierung im Schweinefleischsortiment. Über die Produktionstochter Bauerngut kündigt das Unternehmen an, in den kommenden Wochen schrittweise auf den sogenannten 5D-Standard bei Schweinefleisch umzustellen. Damit wird künftig die gesamte Wertschöpfungskette vom Ferkel bis zum Endprodukt in Deutschland abgebildet. Die Ankündigung erfolgte anlässlich der Internationalen Grünen Woche in Berlin am 21. Januar 2026.
Schrittweise Umstellung auf 5D-Schweinefleisch
Edeka Minden-Hannover wird das Schweinefleisch-Sortiment unter der Marke Bauerngut in den nächsten Wochen sukzessive auf 5D-Herkunft umstellen. Bislang stammten alle Bauerngut-Produkte bereits aus sogenannter 4D-Herkunft, also von Tieren, die in Deutschland aufgezogen, gemästet, geschlachtet und verarbeitet wurden. Künftig soll zusätzlich auch die Geburt der Tiere in Deutschland erfolgen, sodass alle fünf Wertschöpfungsstufen im Inland liegen.
Neben Schweinefleisch werden bei Bauerngut bereits heute erhebliche Anteile der Geflügel- und Rindfleischsortimente als 5D-Ware gehandelt. Mit der nun angekündigten Umstellung bei Schweinefleisch wird dieser Standard weiter ausgebaut.
Ziel: Vollständig in Deutschland verankerte Wertschöpfung
Mit der konsequenten Einführung des 5D-Standards verfolgt das Unternehmen das Ziel, die gesamte Wertschöpfungskette für Schweinefleisch in Deutschland zu verankern. Bauerngut-Geschäftsführer Klaus Jeinsen erläutert dazu: „Ziel ist es, die gesamte Wertschöpfungskette für Schweinefleisch noch enger in Deutschland zu verankern. Das stärkt die heimische Landwirtschaft und schafft zugleich Vertrauen und Orientierung für unsere Kundinnen und Kunden.“ Weiter führt er aus: „Mit dem Ausbau des 5D-Standards setzen wir unsere Verantwortung für Regionalität und Tierwohl konsequent fort.“
Die Fokussierung auf deutsche Herkunft ist eng mit bestehenden Aktivitäten von Edeka Minden-Hannover und Bauerngut zu Tierwohl, Transparenz und regionaler Wertschöpfung verknüpft. Die schrittweise Umstellung des Sortiments soll diese Linie systematisch weiterführen.
Was der 5D-Standard bei Schweinefleisch bedeutet
Der 5D-Standard geht über die allgemeine Herkunftsangabe „aus Deutschland“ deutlich hinaus. Er gewährleistet, dass sämtliche fünf Abschnitte der Wertschöpfungskette im Inland stattfinden. Konkret bedeutet 5D, dass die Schweine:
- in Deutschland geboren,
- in Deutschland aufgezogen,
- in Deutschland gemästet,
- in Deutschland geschlachtet und
- in Deutschland verarbeitet
werden. Die Tiere verbringen damit ihr gesamtes Leben – von der Geburt bis zur Schlachtung – in Deutschland. Wenn alle diese Kriterien erfüllt sind, kann das jeweilige Produkt mit dem Logo „Gutes aus deutscher Landwirtschaft“ gekennzeichnet werden.
Für den Warenfluss bedeutet dies, dass Erzeugung, Verarbeitung und Abpackung innerhalb deutscher Strukturen organisiert werden. Die damit verbundene Rückverfolgbarkeit und Herkunftssicherung ist im 5D-Standard klar definiert.
Bisheriger Standard: 4D-Herkunft bei Bauerngut
Bereits seit 15 Jahren setzt Bauerngut bei seinen Fleischprodukten auf deutsche Herkunft über die gesetzlichen Anforderungen hinaus. Alle Artikel der Marke Bauerngut stammen seit diesem Zeitraum aus Fleisch von Tieren aus deutscher Aufzucht (4D). Das betrifft insbesondere Schwein und Geflügel, überwiegend aus norddeutschen Betrieben.
4D steht in diesem Zusammenhang für vier Prozessstufen in Deutschland: Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung. Mit der Umstellung auf 5D kommt nun die Geburt der Tiere in Deutschland als zusätzliche Stufe hinzu. Durch diese Erweiterung wird der bisherige Standard systematisch verschärft.
Ergänzende Maßnahmen zu Tierwohl und Haltungsform
Parallel zur Herkunftsstrategie verfolgt Bauerngut seit mehreren Jahren Maßnahmen zur Verbesserung der Haltungsbedingungen. Im Jahr 2021 wurde die Haltungsform 2 als Mindeststandard für Schweine- und Geflügelfleisch eingeführt. Damit ist festgelegt, dass Ware unterhalb dieser Haltungsform im Sortiment von Bauerngut nicht mehr eingesetzt wird.
Zudem wurde das Angebot in den höheren Haltungsformen sowie in speziellen Regionalprogrammen kontinuierlich ausgebaut. Dies betrifft insbesondere das Rindfleischsortiment, in dem regionale Programme mit definierten Anforderungen an Haltung und Herkunft bereits etabliert sind. Die Ausweitung des 5D-Standards bei Schweinefleisch reiht sich in diese bereits bestehenden Aktivitäten ein.
Kennzeichnung mit „Gutes aus deutscher Landwirtschaft“
Produkte, die alle Kriterien des 5D-Standards erfüllen, können mit dem Logo „Gutes aus deutscher Landwirtschaft“ versehen werden. Diese Kennzeichnung signalisiert, dass Geburt, Aufzucht, Mast, Schlachtung und Verarbeitung in Deutschland erfolgt sind. Die verlässliche Herkunftsangabe soll im Markt eine klare Zuordnung ermöglichen.
Die Einführung und der Ausbau dieser Kennzeichnung bei Bauerngut-Schweinefleisch sind Teil der angekündigten Umstellung. Für den Handel eröffnet dies die Möglichkeit, Produkte mit vollständiger deutscher Wertschöpfungskette klar hervorgehoben anzubieten.
