Fleisch in Theorie und Praxis stehen derzeit im Mittelpunkt des 14-tägigen Kurses zum „Fleisch-Sommelier“, den bundesweit nur das Bildungszentrum des Fleischerhandwerks in Augsburg anbietet. Gestartet wurde der Kurs, der bei seiner Premiere 2016 hohe Wellen schlug, mit der Kulturgeschichte des Fleisches, über die Prof. Gunther Hirschfelder referierte. In der Praxis standen Rind und Schwein im Fokus. Die Metzgermeister und Fleisch-Sommeliers Christoph Grabowski und Heiko Brath zeigten in der Zerlegung aktuelle Cuts, sprachen aber auch Preisgestaltung, Marketing und Zubereitung an. Heiko Brath betonte: „Wir sind keine Fleischausgabeautomaten! Wir stehen zu unseren individuellen Produkten.“ Der Metzgermeister und Fleisch-Sommelier Christian Maischberger informierte die Teilnehmer zum Thema Mangalica-Schweine. Immer mehr Betriebe beschäftigen sich mit dem sogenannten „Wollschwein“. Weitere Themen für die angehenden Fleisch-Sommeliers waren Lamm und Geflügel, Genetik, Ernährungsberatung und Fleischforschung. Der Kurs endet am 17. Februar 2017. Ein weiterer ist bereits ausgebucht, aber in der zweiten Jahreshälfte 2017 soll der Kurs erneut angeboten werden. www.fleischerschule.de
Foto: Fleischerverband Bayern
