Mehr als 300 Kunden und Profis aus Gastronomie, Hotellerie und Handel begrüßten die Düsseldorfer Fleischimporteure Frank und Udo Albers in der Kölner Design Post bei ihrer zweijährlich stattfindenden Fachausstellung Excellence13. Als Besuchermagnet erwies sich das Bühnenprogramm mit der Verkostung von Rind, Geflügel und Wagyu, zubereitet von den Sterneköchen Yoshizumi Nagaya und Daniel Dal-Ben sowie Ned Karamujic, Head Chef des Grill Royal in Berlin.
Nach dem Farm-to-table-Prinzip arbeitet Albers weltweit mit den Erzeugern zusammen, die sich auf der Excellence13 mit ihren Produkten dem Fachpublikum vorstellten. Die Fachgespräche an den Ständen wurden durch das Bühnenprogramm ergänzt, das von Frank Albers in mehreren Sprachen moderiert wurde. „Zerlegung hautnah“ war das Thema der ersten Show mit Allan Morris, CEO des irischen Rindfleischlieferanten Donald Russel. Der gelernte Metzger zerlegte fachgerecht drei Rinderhälften und erläuterte dabei das Verfahren der traditionellen Trockenreifung. Donald Russel besitzt den größten Dry Aging-Raum in Europa, in dem rund 5.000 Fleischstücke von Gras gefütterten Färsen und Ochsen unter kontrollierten Bedingungen in 20 bis 24 Tagen den passenden Reifegrad erreichen. Fleisch von Angus-Rindern aus Kanada stellte Christoph Weder, Gründer der Heritage Angus Beef Cooperation, vor. Nur diese Kooperative, die ausschließlich nachhaltige Rinderzucht betreibt, ist im Besitz einer Lizenz zum Export von kanadischem Rindfleisch nach Europa. Das Fleisch erlaubt Cuts wie das Tomahawk, das Ned Karamujic vom Grill Royal für die Gäste zubereitete. Anschließend kam Rindfleisch aus Nebraska auf den Grill.
Die 1920 gegründete Greater Omaha Packers Company genießt in Amerika einen guten Ruf. Executive Vice President Angelo Fili schilderte die enge Verbundenheit der Packers mit den Ranchern, die für das Unternehmen häufig bereits seit Generationen Rinder züchten. Das im Korngürtel der USA angesiedelte Unternehmen setzt auf Weidehaltung mit anschließender Fütterung von Mais im Freigehege. Geflügel stand im Mittelpunkt der dritten Bühnenshow. Frank Albers präsentierte die neue Eigenmarke ProEthika für Freilandhähnchen aus der Vendée in West-Frankreich. Der Sternekoch Daniel Dal-Ben, Inhaber und Küchenchef des Düsseldorfer Restaurants Tafelspitz 1867, schuf aus dem Brustfleisch eine Kreation mit Fenchelpürree, Elisenbrotbutter, Rotweinjus und warmem Hafersud.
Am Ende des Tages hatten 50 kg Japanese Black Wagyu der Qualitätsstufe A5 ihren großen Auftritt. Nach monatelangen Bemühungen hatte Albers eine Sondergenehmigung für den Import aus Japan erhalten. Viele Besucher, darunter TV-Koch Mario Kotaska, waren für die erste offizielle Verkostung von Wagyu aus dem Ursprungsland gekommen. Meisterlich präsentierte Yoshizumi Nagaya, der einzige japanische Sternekoch in Deutschland, die vielseitigen Zubereitungsmöglichkeiten des intensiv marmorierten Fleisches. Der Höhepunkt der Kochshow war das Duell australisches gegen japanisches Wagyu. Während bei asiatisch inspirierten Gerichten das Original aus Japan mit seinem Schmelz punktete, überzeugte Wagyu von der Jack’s Creek Farm in der Steakvariante durch den Biss, der durch die Einkreuzung von Angus entsteht. Nach dem langen Messetag zogen Udo und Frank Albers eine positive Bilanz: „Es haben sehr gute Fachgespräche stattgefunden und die Shows boten eine gelungene Mischung aus Information und Unterhaltung“. Die nächste Excellence wird im Jahr 2015 stattfinden.
