Auch in diesem Jahr sucht die Fleischer-Innung Köln die besten Blut- und Rotwürste des Landes. Diese werden am 19. September 2015 im Rahmen des „Tag des Handwerks“ auf dem Heumarkt in Köln gekürt. Teilnehmen können alle Metzgermeister, die Mitglied einer Fleischer-Innung sind und sich verbindlich und fristgerecht angemeldet haben. Jeder Teilnehmer entscheidet, ob er Wurst für jede der Rezepturstufen oder nur eine Probe einsendet. Die prämierten Produkte werden mit Urkunden für Gold, Silber und Bronze ausgezeichnet. Die Sieger in den jeweiligen Rezepturstufen sowie der Sonderprüfung erhalten einen Siegerpokal. Zugelassen sind nur Produkte aus eigener Herstellung.
Einzusenden sind: eine ganze Wurst, keine Anschnittware; Mindestgewicht: 500 g; Verpackung und Därme müssen neutral (ohne Aufdruck) sein; jede Wurst ist mit zwei gleichlautenden Code- Nummern versehen
1. Spitzen-Rezeptur:
Würste dieser Rezeptstufe enthalten vor allem sehnenarmes Fleisch und entschwarteten Speck, sowie Blutschwartenmasse (keine Brätwürfel und Innereien, außer Leber). „Zungenwurst“ enthält neben entschwartetem Speck als Einlage nur Zunge. Werden Filetstücke als Einlage verwendet, heißt diese Wurst Filetwurst. Pasteten sind nicht zugelassen.
2. Mittlere Rezeptur:
Diese Rot- und Blutwürste enthalten Fleisch wie gewachsen oder entschwarteten Speck oder beides, sowie Blutschwartenmasse, fein zerkleinerte Innereien, Leber und Herz, auch in Würfeln. Schweineschultern u. -backen können mit anhaftenden Schwarten verarbeitet werden.
3. Einfach-Rezeptur:
Würste dieser Rezepturstufe enthalten Fleisch wie gewachsen oder Speck sowie Blutschwartenmasse. Brät und Innereien können, auch in Würfeln, verarbeitet werden.
Sonderprüfung „Kölsche Flönz®“
Die „Kölsche Flönz®“ ist eine eingetragene Marke der Schutzgemeinschaft Kölner Wurstspezialitäten e.V. Sie ist eine schnittfeste Blutwurstvariante einfacher Qualität, die in Köln sowie Leverkusen, Bergisch-Gladbach, Rösrath, Wesseling, Brühl, Hürth, Frechen, Pulheim, Bonn, Rhein-Sieg-Kreis, Neuss, Dormagen und Düsseldorf hergestellt wird. Zutaten sind: Speckschwarten, Schweine- und Schweinekopffleisch, Schweineblut, Salz, Naturgewürze (keine Gewürzextrakte und Aromen), optional Zwiebeln und Wurstbrühe. BEFFE-Wert: nicht unter 8 %; Fettanteil: 25-35 %; sichtbare Speckeinlage mit Stücken (5-10 mm) im im Natur- oder Kunstdarm. Teilnahmeberechtigt sind hier nur Innungsbetriebe vorgenannter Kommunen.
Proben-Versand:
Die Wettbewerbsproben sind mit den ausgefüllten Versandpapieren sind nur vom 17.9.15- 18.9.15 einzusenden an: Fleischer-Innung Köln, Liebigstraße 120, 50823 Köln; Letzter Eingangstag ist Fr., 18.9.2015, 14 Uhr. Eine persönliche Abgabe bei der Fleischer-Innung Köln ist am 18.9.2015 von 7 bis 14 Uhr möglich. Weitere Infos: www.fleischer-koeln.de
Foto: Fleischer-Innung Köln
