Gerade erst erweckte er regional Aufmerksamkeit durch seine fettreduzierten Wurstsorten aus eigener Produktion, da stellt er sich schon neuen
Herausforderungen. Bei Wilfried Ollig können Allergiker ihre eigene Wurst in Auftrag geben.
Wilfried Ollig hierzu: “Mehr oder weniger durch Zufall kamen wir auf die Idee spezielle Wurstsorten für Allergiker herzustellen. Anstoß gaben Anfragen zweier Kundinnen, deren Kinder unter Lebensmittelallergien leiden. Informationen und Unterstützung bekamen wir vom benachbarten Bio- und Allergikerladen “Die grüne Insel” und vom Deutschen Allergie- und Asthmabund
e.V., dem wir mittlerweile als Mitglied angehören”.
Bei Wilfried Ollig und seinem Team erhalten Allergiker Wurstsorten, die sie ohne Reue genießen können. Ob Brat-, Fleisch-, Knackwurst, Leberkäse etc. – die Wurstsorten enthalten keine deklarationspflichtigen allergenen Zusatzstoffe, wie Lactose oder Gluten und werden nach Wünschen der Kunden mit maximal zwei Naturgewürzen gewürzt. Um die “individuelle”
Wurstsorte produzieren zu können, wird in einem zuvor eingehenden persönlichen Gespräch mit der/ dem Betroffenen ihre/ seine Unverträglichkeit
bzw. Verträglichkeit von Inhaltsstoffen erörtert. In der “Allergikerkartei” wird schließlich festgehalten, welche Stoffe verwendet, welche Wurstsorten produziert und wie die einzelnen Wurstsorten vertragen werden.
NIR-Kompetenzen gebündelt in Stockholm
Perten hat in Stockholm ein Prozess-NIR-Kompetenzzentrum eröffnet, um Innovationen in der Lebensmittelverarbeitung zusammen mit Kunden voranzutreiben....
