Der Dioxin-Skandal zu Jahresbeginn hat es gezeigt: Die Sicherheit von Lebensmitteln muss entlang der gesamten Produktionskette gewährleistet sein. Für viele Unternehmen in der Lebensmittelindustrie ist das seit einigen Jahren verpflichtende HACCP-Konzept einer der wichtigsten Bausteine des Qualitätsmanagementsystems. Regelmäßige Fortbildungen sind für die Mitglieder eines HACCP-Teams unverzichtbar. Die Akademie Fresenius veranstaltet im März 2011 die Schulungen „HACCP gemäß IFS 5" und „Interner Auditor" in Mainz sowie „HACCP für Fortgeschrittene" Anfang April 2011 in Dortmund. Die Teilnehmer erhalten nach jeder Veranstaltung ein Zertifikat als Schulungsnachweis.
Die Hygiene-Richtlinie HACCP ist für alle Betriebe in der EU verbindlich, die Lebensmittel verpacken, verkaufen, herstellen, zubereiten, lagern, befördern, verteilen oder behandeln. Das HACCP-Konzept dient der Prävention und Beherrschung spezifischer Gesundheitsgefahren für den Konsumenten. Unternehmen, die sich nach dem International Food Standard in seiner aktuellen Version 5 (IFS 5, gültig seit 2008) zertifizieren lassen wollen, haben Schulungsbedarf. Auf der Fortbildung „HACCP gemäß IFS 5" der Akademie Fresenius stehen unter anderem rechtliche Aspekte der Lebensmittelsicherheit, Präventivprogramme, die HACCP- und FMEA-Analyse und Fallbeispiele auf dem Programm. Erfahrene QM-Verantwortliche lernen in der Aufbau-Schulung „HACCP für Fortgeschrittene" Optimierungspotentiale bestehender HACCP-Systeme kennen. Vor dem Hintergrund der IFS-Anforderungen werden HACCP-Fallbeispiele in Kleingruppen erarbeitet und anschließend diskutiert.
Regelmäßige interne Audits sind im Rahmen einer IFS- oder BRC-Zertifizierung unbedingt erforderlich. Für die Effektivität und die Akzeptanz dieser Audits ist die Qualifikation der internen Auditoren entscheidend. Die eintägige Schulung der Akademie Fresenius vermittelt wichtige Methoden und Werkzeuge des Auditierens, angefangen von der Planung, über die zielgerichtete Durchführung bis hin zur abschließenden Bewertung und Dokumentation. Die Teilnehmer lernen, Schwachstellen zu erkennen und hinsichtlich ihres Verbesserungspotentials zu bewerten. In praktischen Übungen wird gezeigt, wie diese Aufgabe unternehmensspezifisch gelöst werden kann. Die Qualifizierung zum internen Auditor kann mit einer HACCP-Schulung kombiniert werden.
Termin Basis-Schulung HACCP gemäß IFS 5:
23. März 2011 in Mainz
Termin Qualifizierung zum internen Auditor:
24. März 2011 in Mainz
Termin Aufbau-Schulung HACCP für Fortgeschrittene:
05. April 2011 in Dortmund
