Der ehemalige Institutsleiter an der BFEL, Standort Kulmbach und langjaehrige Leiter der Bundesanstalt fuer Fleischforschung, Dr. Karl Otto Honikel, wurde mit dem AMSA International Award, der Auszeichnung der American Meat Science Association in der Sparte Internationale Zusammenarbeit, geehrt. In Fachkreisen gilt dieser Preis als hoechste Praemierung der Fleischforschung und wird fast wie ein Nobel-Preis gehandelt. Dr. Karl-Otto Honikel erhielt diese Wuerdigung, weil er sich mit seinen wissenschaftlichen Arbeiten, aber auch mit zahlreichen Vortragsreisen grosse internationale Anerkennung erworben hat. Als sein groesster Verdienst wurde gewuerdigt, dass er die profunde Grundlagenforschung mit deren direkter Umsetzung in die Praxis der Fleischbehandlung Kuehlung und Reifung verband. So erarbeitet er an der Universitaet von Albert/Kanada die wesentlichen Erkenntnisse zur Wirkungsweise der Glykogenphosphorylase, einem Enzym, das dem lebenden Muskel Energie zur Kontraktion bereitstellt und in Fleisch zur Entleerung der Energiespeicher und zur Fleischsaeuerung beitraegt. Darauf aufbauend folgten Forschungsarbeiten zur Fleischkuehlung, zur Warmfleischverwendung fuer traditionelle Wurstwaren und zu den zartmachenden Effekten der Fleischreifung. Stationen dieser Arbeitsfuelle waren neben anderen die Universitaet Georgia, Athens, USA, das Fleischforschungsinstitut in Langford, England und das Forschungsinstitut Mirinz in Neuseeland.
Foto: Preisverleihung an Dr. Karl Otto Honikel (rechts) durch Dr. Mac Orcutt auf der 60. Reciprocal Meat Conference in South Dakota, USA
