Alle vier sind Mitglieder im internationalen Chefs’ Irish Beef Club, dem in Deutschland zehn Köche angehören. John McGrath, irischer Traditionsmetzger in fünfter Generation, hatte sich mit verschiedenen Rindfleischschnitten, u. a. Roastbeef, Rib Eye, Schulter und Oberschale, auf den Weg vom irischen Lismore nach Hamburg gemacht, um die deutschen Chefköche in die Besonderheiten des irischen Rindfleischs einzuweihen und über in Irland typische Zubereitungsvarianten zu sprechen. Nach einem Glas Guinness überzeugten sich die Chefköche bei einem eigens von Cornelia Poletto für die Academy kreierten Irish Beef-Menü vom Geschmack des irischen Rindfleischs. Das Muskelfleisch der irischen Rinder ist mit feinen Fettäderchen durchzogen, die später in der Zubereitung für eine hohe Saftigkeit und Zartheit sorgen. Als Symbol ihrer Clubmitgliedschaft nahmen die Köche zudem ihre Kochjacke und Bullen-Trophäe entgegen. www.irishbeef.de
