Zutaten (für 10 Portionen Lammfilet mit Ziegenkäse-Kräuter-Haube à ca. 250 g (mit Knochen) und ca. 200 g Rahmwirsing)
Für das Lammkarree: 500 g MILRAM Quark 20 %, 5 Lammkarrees à ca. 450 g (Fleischanteil ca. 180 bis 220 g pro Lammkarree), Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl, 2 EL scharfer Senf, 150 g Fetakäse, 4 Zweige Thymian (wahlweise 1 TL getrockneter Thymian), 2 mittelgroße Eier, 80 g Semmelbrösel
Für den Rahmwirsing:1 kg MILRAM MultiCrème Kochcreme, 1 kg Wirsing, Salz, 4 Zweige Bohnenkraut (wahlweise 1 TL getrocknetes Bohnenkraut), 1 Bund Petersilie, Pfeffer
Zubereitung:
Lammkarrees von Silberhaut und Sehnen befreien, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Olivenöl scharf anbraten. Herausnehmen und die Fleischoberseite dünn mit Senf bestreichen. Den Fetakäse fein bröseln, Thymianblättchen abzupfen und mit Speisequark, Eiern und Semmelbröseln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse auf den Lammkarrees verteilen, leicht andrücken. Auf einem Blech im heißen Ofen, bei 200°C, auf der mittleren Schiene 25 Min. garen (Kerntemperaturmesser ca. 60°C).
Den Wirsing putzen, die Blätter entstrunken und in mundgerechte Stücke rupfen. In kochendem Salzwasser 8 Min. bissfest kochen. Abgießen und kalt abschrecken. Bohnenkraut fein hacken. Wirsing trocken ausdrücken. MILRAM MultiCrème Kochcreme mit Bohnenkraut aufkochen. Petersilie hacken und mit dem Wirsing unterrühren. 2 Min. kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Lamm servieren. Dazu passen Preiselbeeren und Dauphine Kartoffeln oder Kroketten.
Servierfertig in 45 Min.
Nährwerte je Portion (ca. 400 g)
1999 kJ / 478 kcal
Eiweiß: 45 g
Fett: 24,4 g
Kohlenhydrate: 18,7 g
