In ihrem Buch „Meister des Geschmacks. Dein Weg zum Brot- und Fleischsommelier“ beschreiben die Fleischsommelière Katharina Endraß-Lacher und der Brotsommelier Patrick Zimmer wie sich erlangtes Spezialwissen gewinnbringend im eigenen Betrieb umsetzen lässt.
In einer Welt, in der Genuss und Qualität an Bedeutung gewinnen, braucht es im Handwerk ausgewiesene Experten, die das Beste aus ihren Produkten herausholen: Die Rede ist von Fleisch- und Brotsommeliers. Diese beiden Sommelièrs sind Meister des Geschmacks. Das Buch erlaubt es mit ihnen in ein Reich aus Know-how und Leidenschaft einzutauchen und sich von ihrem Sinn für Qualität dazu inspirieren zu lassen, selbst neue Pfade zu beschreiten.
Genuss, Respekt, echtes Lebensmittelhandwerk
Das Buch zeigt, welche spannenden Themengebiete man sich im Zuge einer Sommelier-Ausbildung erschließen kann. Nicht zuletzt ermöglicht es eine solche Ausbildung, exklusive Seminare oder Workshops im eigenen Betrieb anzubieten und die Teilnehmer mit ausgefallenen Foodpairings zu überraschen. Dazu Bernd Kütscher, Geschäftsführender Direktor der Bundesakademie Weinheim: „Wenn Leidenschaft auf Fachwissen trifft, entsteht etwas Besonderes. Und wenn sich zwei Handwerkerinnen und Handwerker wie Ina Endraß-Lacher und Patrick Zimmer zusammentun, geht es nicht nur um Fleisch und Brot – dann geht es um Genuss, Respekt und echtes Lebensmittelhandwerk.“ Und der Diplom-Fleischsommelier und Dozent an der Fleischerschule Augsburg Ronny Paulusch ergänzt: „In diesem Buch vereinen Ina Endraß-Lacher als Fleischsommelière und ihr Co-Autor, Brotsommelier Patrick Zimmer, ihr umfassendes Wissen und ihre Leidenschaft, um zu zeigen, wie perfekt sich diese beiden Handwerke ergänzen“.
Die Autoren
– Katharina Endraß-Lacher ist gelernte Metzgerei-Fachverkäuferin, Verkaufsleiterin, Fleischsommelière, zertifizierte Grillmeisterin „Masterclass“ und Mitglied des Butcher Wolfpack, Vize-Weltmeister bei der World Butcher’s Challenge 2025 in Paris. Gemeinsam mit ihrem Bruder und ihren Eltern arbeitet sie im Familienbetrieb in Bad Hindelang im Oberallgäu.
– Patrick Zimmer, Bäckermeister und Brotsommelier, führt in vierter Generation eine Familienbäckerei in der Eifel. An der Ausbildung der Brotsommeliers in der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim ist er maßgeblich beteiligt. Mit seinen Sommelier-Expertisen ist er auf Genuss-Events als Referent unterwegs.
Das Buch: Katharina Endraß-Lacher, Patrick Zimmer: „Meister des Geschmacks. Dein Weg zum Brot- und Fleischsommelier“, Deutscher Fachverlag, 1. Auflage 2025, 110 Seiten.
