Neue Methoden zur Pruefung der Herkunft von Gefluegelfleisch und Rindstrockenfleisch

Eine direkte Bestimmung der Herkunft der beiden Fleischarten ist mit einigen Einschraenkungen ueber analytische Methoden machbar. Das einzige, fuer die Herkunftsbezeichnung momentan verwendete Mittel sind zollamtliche Begleitpapiere, welche die Rueckverfolgbarkeit auf dem Papier erlauben. In Ergaenzung dazu duerften sich neue Methoden für die Authentizitaetssicherung als hilfreich erweisen.
In einer gemeinsamen Studie der Eidgenoessischen Technischen Hochschule Zuerich (ETHZ), dem Bundesamt für Gesundheit BAG, der Forschungsanstalt Agroscope Liebefeld-Posieux ALP sowie weiterer Partner wurden 78 Pouletbrustproben aus fuenf verschiedenen Laendern (Brasilien, Frankreich, Deutschland, Ungarn, Schweiz) und 74 Rindstrockenfleischproben aus Australien, Kanada, den Vereinigten Staaten, Oesterreich und der Schweiz untersucht.
In einer ersten Phase wurde mit wenigen Proben eine Vielzahl von chemischen und physikalischen Analysemethoden zum direkten Nachweis der geographischen Herkunft der beiden Fleischarten getestet. Die daraus resultierenden, erfolgversprechenden Methoden (verschiedene Elemente, Anteile einzelner Isotopen des Sauerstoffs) ueberpruefte man in einer zweiten Phase nochmals mit einer groesseren Anzahl Proben.
Beim Gefluegelfleisch (Brustfilets) liessen sich ueber das Isotopenverhaeltnis des Sauerstoffs drei Herkunftsgruppen bilden: 1) Brasilien und Frankreich, 2) Deutschland, 3) Ungarn und Schweiz. Anhand der Elementanalysen konnte brasilianisches und franzoesisches Gefluegelfleisch voneinander und von deutschem, ungarischem und schweizerischem Fleisch getrennt werden; die drei letztgenannten Fleischherkuenfte liessen sich ueber die Bestimmung der Elemente nicht voneinander differenzieren.
Was das Schweizer Rindstrockenfleisch betrifft, so konnten die kanadischen und oesterreichischen Proben mit Hilfe der ersten Ergebnisse von den anderen getrennt werden. Das teilweise aus brasilianischem Fleisch hergestellte Buendnerfleisch war ebenfalls klar zu unterscheiden.
Basierend auf diesen Daten ist es momentan nur bei einigen, nicht aber bei allen Herkuenften von Poulet- und Rindstrockenfleisch moeglich, zu ueberpruefen, ob die laenderspezifischen Angaben auf der Etikette mit der tatsaechlichen Herkunft uebereinstimmen.