Zubereitung:
Die Backpflaumen, die angerösteten Pinienkerne (im Ofen bei 180°C ca. 10 Minuten) und die Chilischote klein schneiden, mit etwas Zimt und wenig Olivenöl abschmecken und in einen Spritzbeutel geben.
Mit einem langen, schlanken Messer der Länge nach 2 Taschen ins Fleisch schneiden.
Anschließend die Masse im Spritzbeutel in die Taschen einfüllen und gleichmäßig verteilen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und in einer heißen Pfanne von allen Seiten anbraten. Das Fleischstück aus der Pfanne nehmen und die gewürfelte Zwiebel, Karotte und Sellerie kurz anbraten. Das Ganze mit dem Apfelwein auffüllen. Die restlichen Gewürze und das Fleisch dazugeben und in den 160-180°C heißen Ofen schieben. Bei häufigem Übergießen (ca. alle 15 Minuten) mit dem eigenen Fond ca. 2 Stunden fertig garen. (Sollte der Fond zu weit reduziert sein, einfach mit etwas Brühe auffüllen.)
Für die Sauce aus dem Fond die Kräuter und Gewürze entfernen und den Rest pürieren und passieren (durch ein Sieb geben).
Tipp:
Als Beilagen eignen sich gebackene Semmelknödel und gedünstete Rübchen, je nach Saison.
Für die gebackenen Semmelknödel:
3-4 altbackene Brötchen
ca. 250ml heiße Milch
1 Ei, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Muskat
Die altbackenen Brötchen in Würfel schneiden. Dann die Milch zugeben, etwas ziehen lassen und anschließend das Ei, Schnittlauch, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben. Alles vermischen und kleine Knödel formen, die dann im tiefen Fett gebacken werden.
