Für die Sauce:
EL Butter, 3EL Mehl, 375ml Wasser, 3EL geriebener Parmesan, Salz, Pfeffer, 1EL Sahne, 1 Eigelb
Zum Bestreuen:
2EL Paniermehl, 2EL geriebener Parmesan, 1EL Butter
Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten, abtropfen lassen und warm stellen. Hackfleisch in erhitztem Öl anbraten, Zwiebeln abziehen, würfeln, dazugeben und mit andünsten. Fleischbrühe und Weißwein angießen, mit Tomatenmark, Salz, Pfeffer abschmecken, Zimtstange dazugeben und alles etwas einkochen lassen. Zimtstange entfernen, Paniermehl und zwei Esslöffel Parmesan hinzufügen und vermischen. Spätzle in erhitzter Butter andünsten. Eiweiß steif schlagen, den restlichen Käse unterrühren, mit den Spätzle vermischen und abwechselnd mit der Hackfleischmasse in eine gefettete und mit Paniermehl ausgestreute Auflaufform schichten. Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einstreuen, anschwitzen, 375ml Wasser angießen, Käse dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sahne und Eigelb verrühren, vorsichtig in die Sauce einrühren und über dem Auflauf verteilen. Den Auflauf mit Pa-niermehl, Käse und Butter bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas Stufe 3) ca. 40 Minuten backen. Nach Wunsch mit einem bunten Salat servieren.
