Traditioneller Wurstanschnitt

„Der Tisch wird voll!“, so hatte es der Fachliche Leiter der Fleischerschule Augsburg, Robert Drexel, zum Beginn des 324. Meisterkurses im großen Lehrsaal versprochen. Dieses Versprechen löste er ein. Beim „Wurstanschnitt“ zeigten er und sein Team die hohe Kunst der Wurstherstellung. Von Roh- über Kochschinken bis hin zu Brühwurstaufschnitt und Pasteten präsentierte er den Absolventen des Meistervorbereitungslehrgangs alle in den ersten drei Unterrichtswochen hergestellten Produkte. Traditionell finden am Ende des Praxisteils des Kurses zunächst ein Wurstanschnitt sowie ein Weißwurstfrühstück statt. Danach stellte der Fachliche Leiter die hergestellten Produkte einzeln vor, schnitt sie fachgerecht an und wies auf ihre Feinheiten hin. Nebenbei gibt er Tipps, wie die Theke eingeräumt werden kann oder die Waren wirtschaftlicher hergestellt werden können. Ein besonderer Höhepunkt ist der Anschnitt der meisterlichen Pasteten. „Diese sollten auch einen Spitzenplatz in der eigenen Theke bekommen“, so Robert Drexel. „Unsere Metzgereien brauchen Alleinstellungsmerkmale und solche Spitzenprodukte macht Ihnen so schnell keiner nach,“ betonte er. www.fleischerschule.de