Mit dem „Schinko® Bacon spezial oGAF“ hat Van Hees eine Rezeptur entwickelt, die knusprigen Bacon zu einem neuen herzhaften Geschmackserlebnis mit einer appetitanregenden Optik werden lässt. Dass Bacon ein vielseitiges und in seiner Würzung und Salzung ausgewogenes Produkt sein kann, lässt sich damit leicht und sicher erreichen. „Schinko® Bacon spezial oGAF“ ist ein Komplettpräparat zur Herstellung eines krossen Produkts, das seinen typischen Charakter durch eine Komposition von Wacholderbeeren- und Pimentöl sowie aufeinander abgestimmten Gewürzen wie Knoblauch, Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Zwiebel, Nelke und Piment erhält. Zudem ist zur Farbstabilisierung darin der hochfunktionelle Gütezusatz Super-Pök® enthalten. Das Komplettpräparat trägt den Zusatz oGAF, d. h. es ist frei von zugesetztem Glutamat und deklarationspflichtigen Allergenen. Die Herstellung der Lake ist einfach: Wasser und Eis werden neben dem Komplettpräparat nur etwas Nitritpökelsalz und Van Hees® pH-Intensiv zugegeben. Diese Lake wird in die ausgelösten, abgeschwarteten und kantig geschnittenen mageren Schweinebäuche injiziert. Nach einer Tumblerzeit von drei Stunden werden die gepökelten Schweinebäuche ohne Lake in geeigneten Behältnissen übereinandergelegt, um sie im Kühlhaus 24 Stunden aromatisieren zu lassen. Nach dem Trocknen und Räuchern wird das fertige Baconstück in feine Streifen geschnitten. www.van-hees.com
